Икра кабачковая

Обработанные кабачки нарезают кружками, за­пекают в духовом шкафу до готовности и мелко рубят. Мелкорубленый репчатый лук пас­серуют на растительном масле, затем добавля­ют томат-пюре. Все продукты соединяют и тушат 15—20 минут до готовности. Затем за­правляют уксусом, перцем, солью и охлаждают. Перед подачей посыпают зеленым луком.
Кабачки 1500, лук репчатый 240, лук зеленый 60, томат-пюре 135, масло растительное 100, уксус 3%-й 5, сахар 20, перец, соль.