tag:blogger.com,1999:blog-51624922632425914162024-03-13T13:30:18.584-07:00Домашний Ресторан рецепты блюд, национальная кухня, пицца, кулинарияUnknownnoreply@blogger.comBlogger997125tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-77795393125216174442009-05-19T10:01:00.001-07:002009-05-19T12:16:43.531-07:00Картофель, фаршированный сельдью<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-DE1O09ooxfDLvLR4TuyEcrMJxTme9Io-fHLcGmUIHl3IWcrMTU5861pmXn7wf-w_fxjBVYltuTPIKIupY5Vm6LpsKUS28eIoyX0X5iYCXlpalhb6Do_Po35eFKW35zQyOnrrZhRJsVY5/s1600-h/111.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337616129860000594" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 217px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-DE1O09ooxfDLvLR4TuyEcrMJxTme9Io-fHLcGmUIHl3IWcrMTU5861pmXn7wf-w_fxjBVYltuTPIKIupY5Vm6LpsKUS28eIoyX0X5iYCXlpalhb6Do_Po35eFKW35zQyOnrrZhRJsVY5/s400/111.jpg" border="0" /></a><br /><div>12 картофелин, 2 столовые ложки топленого масла, 2 - 3 столовые ложки сметаны, соль. Для фарша:1 сельдь, 1 луковица, 1 столовая ложка сметаны, 1 яйцо, черный молотый перец.<br />Крупные, по возможности одинакового размера, картофелины отварить в кожуре до полуготовности, очистить, срезать верхушку, вынуть сердцевину и вместе с до полуготовности, очистить, срезать верхушку, вынуть сердце- вину и вместе с филе сельди пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, перец, сырое яйцо, немного сметаны, все перемешать, взбить. Полученным фаршем наполнить картофелины и положить их в глубокий противень, смазанный жиром, залить сметаной, запечь в духовке. Подавать картофель горячим с салатом из свежих овощей.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-43344254135977783592009-05-19T10:00:00.000-07:002009-05-19T12:18:01.287-07:00Капустный пудинг<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-5S9NeVJRi8Kcs9k4Ra_qwfk9YRgUQVAigmhob-D-Of4dUCTsYuwpe2sUIMyWd-ruNFIcDTrtp7D_fR3VaK8XnS_FPIJtBmaDsFcCCpgdI_Y1YhyG2G5onCLnyEZgrviehJgYJW4flVK0/s1600-h/puding_12_2009.png"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337616416158690866" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 193px; CURSOR: hand; HEIGHT: 208px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-5S9NeVJRi8Kcs9k4Ra_qwfk9YRgUQVAigmhob-D-Of4dUCTsYuwpe2sUIMyWd-ruNFIcDTrtp7D_fR3VaK8XnS_FPIJtBmaDsFcCCpgdI_Y1YhyG2G5onCLnyEZgrviehJgYJW4flVK0/s400/puding_12_2009.png" border="0" /></a> 400 г. белокочанной капусты, 150 г. зеленого лука, 150 г. моркови, 1 яйцо, 1 яичный белок, 200 мл. молока, 2 столовые ложки мелко рубленной зелени, 2 столовые ложки мелко нарубленного репчатого лука, соль, перец, масло для смазывания.<br />Капусту почистить. Снять свержу 4 больших красивых листа и отложить их. Остальную капусту нашинковать. Зеленый лук и морковь нарезать тонки- ми Остальную капусту нашинковать. Зеленый лук и морковь нарезать тонкими ломтиками. Овощи поочередно бланшировать в достаточном количестве кипящей подсоленной воды, затем выложить на дуршлаг и про- сушить.<br />Яйцо и белок взболтать, добавить молоко, зелень и репчатый лук. Массу посолить и поперчить. Разогреть духовку до 220о. Смазать жиром форму диаметром 15 см. У отложенных красивых листьев срезать толстые прожилки. Выложить дно формы листьями так, чтобы они свешивались через край. Положить овощи слоями в форму.<br />Каждый слой заливать молочно - яич- ной массой. Листья завернуть поверх начинки. Накрыть форму алюминиевой фольгой. Наполнить поддон горячей водой и поставить в него форму. Запе- кать пудинг в духовке примерно полтора часа. Если вода начнет сильно ки- петь, уменьшить огонь до 180о. Вынуть форму с пудингом из духовки, оста- вить на 15 минуть в форме. Подавать в картофелем.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-80556060638300982162009-05-19T09:59:00.000-07:002009-05-19T12:19:16.699-07:00Бобы с маслом и яйцами<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJRNbfhcZ9NNs5hnlXBU3AgbzmeZ4joFpa6AaliB9dffaWrAi4RKuL2jVqCOr0HT41OMAUIZIVdiwZnWdLyOrUb8NRGxEusHOnjHcp3rgqfSjjzvPvrUNtx69KcVZ9Om6FQVgJM3W0_KKF/s1600-h/%D0%B1%D0%BE%D0%B1.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337616765925565010" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 105px; CURSOR: hand; HEIGHT: 139px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJRNbfhcZ9NNs5hnlXBU3AgbzmeZ4joFpa6AaliB9dffaWrAi4RKuL2jVqCOr0HT41OMAUIZIVdiwZnWdLyOrUb8NRGxEusHOnjHcp3rgqfSjjzvPvrUNtx69KcVZ9Om6FQVgJM3W0_KKF/s400/%D0%B1%D0%BE%D0%B1.jpg" border="0" /></a> 1/2 кг. молодых мелких бобов, 7 чайных ложек сливочного масла, 2 яй- ца, 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки или укропа, 2 столовые ложки молотых сухарей.<br />Очистить бобы, промыть и отварить на среднем огне, добавив 1 стакан кипящей подсоленной воды. Откинуть на сито и припустить в течение 5 - 6 минут с 1 чайной ложкой сливочного масла. Нарезать мелкими кубиками яй- ца, сваренные вкрутую, и смешать с зеленью и молотыми сухарями, поджа- ренными в оставшемся масле. Перед подачей посыпать бобы яйцами.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-16428725098066206312009-05-19T09:57:00.000-07:002009-05-19T12:20:42.132-07:00Рис с сыром по - милански<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOdZlQVLSpNamIW5tFCtvbDn5jEVabKeDrusKht9mxPKkXZhS6gLdD3HeAMMHGqZ0IfcWhfHTCFemRU4sw-5z1f27YHFWK3cDdVxPMc3eLRprwWxPPur7AIWO_4tE4D4VpMHiIjT6FDaIe/s1600-h/syrnoe_ragu_s_risom.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337617141571301282" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 251px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOdZlQVLSpNamIW5tFCtvbDn5jEVabKeDrusKht9mxPKkXZhS6gLdD3HeAMMHGqZ0IfcWhfHTCFemRU4sw-5z1f27YHFWK3cDdVxPMc3eLRprwWxPPur7AIWO_4tE4D4VpMHiIjT6FDaIe/s400/syrnoe_ragu_s_risom.jpg" border="0" /></a><br /><div>250 г. риса, 50 г. масла, 1 средняя луковица, 1 столовая ложка масла, 1/2 литра овощьного или мясного бульона, 150 г. тертого твердого сыра, горсть шампиньонов, 5 - 6 помидоров, соль, черный молотый перец.<br />Мелко нарубленный лук слегка подрумянить в масле. Рис вымыть, обсу- шить и добавить к луку. Жарить все время помешивая. Когда рис станет стекловидным, добавить мясной бульон, приправить солью и перцем и тушить рис до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. Растопить половину порции сыра с оставшимся маслом. Миску смазать жиром и опсыпать сыром, положить в нее разрезанные на части помидоры и шампиньоны, всыпать рис и все пе- ремешать. Готовое блюдо выложить на подогретую большую тарелку и посы- пать оставшимся тертым сыром.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-71771942267982521912009-05-19T09:56:00.000-07:002009-05-19T12:22:12.122-07:00Угорь в белом вине<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqKkuKBxzC4oxNSDwiCk8PcPJm0gqD4Q-QMnccT_lG9b5A6WwjGKl24Rs3nFvUriJRlnYIZhpgo7X7Ta4W6Ldm9VWJjblT_Egngu5ojumf4CDKUFZRH5SoN0ocGvHhR4uaJniPFcdxVpPE/s1600-h/i_1050515940_3.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337617522471718642" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 274px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqKkuKBxzC4oxNSDwiCk8PcPJm0gqD4Q-QMnccT_lG9b5A6WwjGKl24Rs3nFvUriJRlnYIZhpgo7X7Ta4W6Ldm9VWJjblT_Egngu5ojumf4CDKUFZRH5SoN0ocGvHhR4uaJniPFcdxVpPE/s400/i_1050515940_3.jpg" border="0" /></a> 1 кг. угря, 10 мелких головок лука, 2 столовые ложки масла подсолнеч- ного, 1/2 литра белого вина, 4 - 5 толченые дольки чеснока, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка муки, черный перец и соль по вкусу. Для украшения: Вареные яйца. Угря почистить и нарезать кусками. Обжарить в растительном масле це- лые головки лука. Положить туда куски рыбы, посолить, посыпать черным перцем и залить белым вином, в котором предварительно растереть чеснок. Варить 30 минут и вынуть на разогретое блюдо. В соус прибавить топленое масло и муку, разведенную в небольшом количестве вина. Поварить соус, пока не загустеет, и переложить в соусник. Украсить поджаренную рыбу на- резаннымикружочками крутых яиц и подать.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-3536512103789554302009-05-19T09:52:00.000-07:002009-05-19T12:22:58.158-07:00Картофель фаршированный креветками<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYenT_VK2wTHQM_V63Un0XRmNfWin-aELSXOPZq14w2sSGcP11wVu2RK6KNhSDj_TomAcAtaJgT2NENbFfxcCJs80SvT5CsvTnOG9tXPMc2Al0vlQA8fd_mM5bk4fiiXkEocDWs2X40J8N/s1600-h/113949641IMG.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337617728699844962" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 299px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYenT_VK2wTHQM_V63Un0XRmNfWin-aELSXOPZq14w2sSGcP11wVu2RK6KNhSDj_TomAcAtaJgT2NENbFfxcCJs80SvT5CsvTnOG9tXPMc2Al0vlQA8fd_mM5bk4fiiXkEocDWs2X40J8N/s400/113949641IMG.jpg" border="0" /></a><br /><div>250 г. креветок, 250 г. грибов, 2 столовые ложки пшеничной муки, 7 - 8 картофелин, 200 г. соуса, соль по вкусу.<br />Шейки креветок слегка отварить в небольшом количестве масла, отдельно обжарить нарезанные дольками свежие или консервированные грибы. Одинако- вые по размеру картофелины тщательно вымыть и запечь в духовке, охладить их, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину. Подготовленные кре- ветки и грибы смешать с голландским соусом, полученной массой наполнить картофелины и запечь их в духовке до образования румяной корочки. Пода- вать на стол горячими. Приготовление соуса: сырые яичные желтки влить в посуду с толстым дном, добавить воду, нарезанное мелкими кусочками сли- вочное масло и варить, непрерывно помешивая, до образования однородной массы, Потом влить лимонный сок и готовый соус процедить.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-69868144819781216962009-05-19T09:51:00.000-07:002009-05-19T12:23:53.705-07:00Гриль-колбаски в оболочке<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLYm1bTZXcmcY-KHsLIhFfcT7unt6iOUCsk03NFStd7PMtHKRxd8BKIznt-IwrIh74kMga29k5q86i0nTzHypwKzKG35qWQDmvPmhMXsQpResL9pIIe9Xks61JSScRpORkRl_yt2XzMF-T/s1600-h/13GPYCA7D743ECAV6H0IZCANSBXGICAUET0EUCASIUW8XCA3GR3QQCAR3989SCARTR04JCA7OVW08CABKWJSZCABP9VO4CAV491MMCABE1ES8CACA8QCSCAITEC4RCAPI3CXYCA94S4UPCAKBJP0ZCA1ORQSL.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337617962877168978" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 142px; CURSOR: hand; HEIGHT: 106px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLYm1bTZXcmcY-KHsLIhFfcT7unt6iOUCsk03NFStd7PMtHKRxd8BKIznt-IwrIh74kMga29k5q86i0nTzHypwKzKG35qWQDmvPmhMXsQpResL9pIIe9Xks61JSScRpORkRl_yt2XzMF-T/s400/13GPYCA7D743ECAV6H0IZCANSBXGICAUET0EUCASIUW8XCA3GR3QQCAR3989SCARTR04JCA7OVW08CABKWJSZCABP9VO4CAV491MMCABE1ES8CACA8QCSCAITEC4RCAPI3CXYCA94S4UPCAKBJP0ZCA1ORQSL.jpg" border="0" /></a> Рецептура:Говядина нежирная — 850 г, шпик — 150 г, соль — 15 г, сахар — 2г.Специи:лук репчатый измельченный — 4 г,перец сладкий измельченный — 2 г, мускатный орех — 1 г, майоран — 0,5 г Все мясные компоненты пропускают через мясорубку (отверстия — 8 мм), смешивают с солью и специями. Как только фарш станет гуще, им заполняют оболочки, вяжут шпагатом, формируя колбаски, кладут на решетку гриля либо вешают на вертеле и обжаривают в течение 1,5 - 2-х часов.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-55493973192460200692009-05-19T09:50:00.000-07:002009-05-19T12:25:05.461-07:00Полукопченные колбасы<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZUvrxyBIAmBM_qccP9PXfUH07bYwBWyZddHK6dtqLXKilhs-3nRr5QsyS74C7QPTC4YIkvAxqU3Oe0_8_qq9vhYUvzSZ-2Cd7-RTnzrTDswNOVh9x0Bkg3i6KMVIb6Ruye6cCFn8WtLq0/s1600-h/%D0%BA%D0%BE%D0%BB.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337618271772437506" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 140px; CURSOR: hand; HEIGHT: 104px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZUvrxyBIAmBM_qccP9PXfUH07bYwBWyZddHK6dtqLXKilhs-3nRr5QsyS74C7QPTC4YIkvAxqU3Oe0_8_qq9vhYUvzSZ-2Cd7-RTnzrTDswNOVh9x0Bkg3i6KMVIb6Ruye6cCFn8WtLq0/s400/%D0%BA%D0%BE%D0%BB.jpg" border="0" /></a> Рецептура:Свинина - 4 кг,шпик - 3 кг, говядина - 3 кг, сахар - 1 ст. л., перец - по вкусу, чеснок - 1 головка, соль - до 3% от массы мяса. Фарш для полукопченых колбас готовят из мяса разных животных, так же, как и для колбас вареных. Батоны шприцуют более плотно, чем для вареных колбас, и, перевязав, оставляют для осадки в холодном помещении на 5 часов. В этот период колбасы периодически штрикуют шилом или иглой. Колбасу коптят в горячем (75-90 °С) дыму в течение 1 часа, после чего варят еще 1 час при температуре 80 °С. Повторное копчение вареной колбасы при 40-45 °С осуществляется в течение 1 часа. После этого колбасу сушат в холодном (не более 15 °С) сухом помещении 4-7 дней. Хранятся полукопченые колбасы от 1 до 1,5 месяцев в холодильнике или в холодном сухом помещении.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-76555426683945534492009-05-19T09:49:00.002-07:002009-05-19T12:26:43.141-07:00Салями воздушно-сухие<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhD3AOPK3Iqvc8MjxlH8BrFn_PZCqYJb2MaXmUvyM4uYDwT5OwrdZNahfoc-uRupI74_mOFPqQ_iU5AgxbjgG_-mxBq04KER6BL_1Z-ETNu8v15UP_6CQSxQH-rWrmAXgF5OtjQvATu_sso/s1600-h/%D1%81%D0%B0%D0%BB.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337618567500037298" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 146px; CURSOR: hand; HEIGHT: 109px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhD3AOPK3Iqvc8MjxlH8BrFn_PZCqYJb2MaXmUvyM4uYDwT5OwrdZNahfoc-uRupI74_mOFPqQ_iU5AgxbjgG_-mxBq04KER6BL_1Z-ETNu8v15UP_6CQSxQH-rWrmAXgF5OtjQvATu_sso/s400/%D1%81%D0%B0%D0%BB.jpg" border="0" /></a><br /><div>Рецептура:Фарш смешанный (свинина с говядиной) — 2 кг, смесь для посол-ки — 2 ст. л. с большим верхом, глюкоза — 2 ч. л. Специи:перец белый молотый — 2 ст. л. без верха, чеснок — 0,5 зубчика (тертого), майоран — 1 ч. л. с верхом, тмин - 1 ч. л. с верхом. В приготовленный фарш добавляют пряности, все хорошенько перемешивают в течение 5 мин. Затем фаршем набивают свиные черевы и перекручивают на колбаски длиной около 30 см. Продукт хранят в прохладном, темном, хорошо проветриваемом помещении. Через 20 дней колбаски готовы.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-21956190503251561192009-05-19T09:49:00.001-07:002009-05-19T12:27:36.184-07:00Сосиски свиные<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0-f9-MKHf27o8cZWfjq6_noaZpe4dlyIaIcPsmQyIaCVgM_maPFO8LO-Pb_hlXIBB8t0fYp1ydNX172GpLDXv_Tln8TT03lHAfPa270_ngGqjkzHIZv5hcD0Xnzj6a0NyYnwhLFZHfHdt/s1600-h/swin-sosiski.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337618926796041362" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 257px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0-f9-MKHf27o8cZWfjq6_noaZpe4dlyIaIcPsmQyIaCVgM_maPFO8LO-Pb_hlXIBB8t0fYp1ydNX172GpLDXv_Tln8TT03lHAfPa270_ngGqjkzHIZv5hcD0Xnzj6a0NyYnwhLFZHfHdt/s400/swin-sosiski.jpg" border="0" /></a><br /><div>Рецептура:Свинина полужирная — 10 кг. Специи:соль — 250 г, сахар — 10 г, перец белый молотый — 5 г, мускатный орех (или шалфей) — 3 г, нитрит натрия — 0,5 г. Оболочка:свиные или бараньи черевы диаметром около 2,5 см. Свинину 4 раза пропускают через мясорубку (отверстия — 2-3 мм) и постепенно вводят в состав соль, раствор нитрита натрия, 1 л холодной воды и специй. Готовый фарш набивают в оболочку, откручивают либо перевязывают шпагатом батончики длиной 10-12 см. Затем сосиски навешивают на палки и обжаривают дымом или горячим воздухом при плавном повышении температуры до 80 °С в течение 1 часа. Обжаренные таким образом сосиски 0,5 часа варят в воде при температуре 80 °С до тех пор, пока внутри продукта не будет достигнута температура 68-70 °С. В завершение сосиски охлаждают водой в течение 0,5 часа и помещают в холодильник.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-33099875813474785602009-05-19T09:48:00.000-07:002009-05-19T12:28:54.663-07:00Шпикачки<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMeG45SkmFge5wjMfB1AH_J0znPfYfKj7QaVfqcqV7RzP1Z6xi3aAk3bMa70YRw2_cGlFK_0z3PUQS_13qAMGK4VhW6UMcQfVAHalr-39pXcTrNms84DX-ejXPPbO1L2ILccJ86JXJuXj_/s1600-h/%D1%88%D0%BF%D0%B8%D0%BA%D0%B0.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337619260086684226" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 212px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMeG45SkmFge5wjMfB1AH_J0znPfYfKj7QaVfqcqV7RzP1Z6xi3aAk3bMa70YRw2_cGlFK_0z3PUQS_13qAMGK4VhW6UMcQfVAHalr-39pXcTrNms84DX-ejXPPbO1L2ILccJ86JXJuXj_/s400/%D1%88%D0%BF%D0%B8%D0%BA%D0%B0.jpg" border="0" /></a> Рецептура:Говядина (высший сорт) - 4 кг, шпик хребтовый — 3 кг, свинина жирная — 2 кг, свинина нежирная — 1 кг, нитрит натрия — 0,05 г. Специи:соль — 250 г, сахар - 10 г, чеснок — 15 г, мускатный орех — 3 г, перец черный молотый - 0,15 г. Оболочка:говяжьи черевы диаметром около 4 см. Свинину и говядину измельчают на кут-тере или 4 раза пропускают через мясорубку (отверстия — 2-3 мм), последовательно добавляют соль, раствор нитрита натрия, 2 л холодной воды и специи. В полученный таким образом гомогенизированный фарш вносят (постоянно перемешивая) шпик, измельченный на кубики по 4 мм. Когда фарш загустеет, им наполняют оболочку и перевязывают шпагатом, формируя батончики длиной около 6 см. Термообработка производится точно так же, как и при приготовлении свиных сосисок.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-31735433141420200052009-05-19T09:47:00.000-07:002009-05-19T12:29:54.197-07:00Ливерная колбаса<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhShoAFmQsWX_xSx9QSdgUFeLiEu6g60Ip0rPxQeg0e3qxJLTvLdua045AU3ASQF4rKYBbsL_grtIoFYZaux2RFvp35tqSILcdbiRJIeBq2QW9DoF8kSfPTzikL1GtsYFZXxJbC0VJzvvOB/s1600-h/%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%B5%D1%80.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337619503176379202" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 130px; CURSOR: hand; HEIGHT: 104px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhShoAFmQsWX_xSx9QSdgUFeLiEu6g60Ip0rPxQeg0e3qxJLTvLdua045AU3ASQF4rKYBbsL_grtIoFYZaux2RFvp35tqSILcdbiRJIeBq2QW9DoF8kSfPTzikL1GtsYFZXxJbC0VJzvvOB/s400/%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%B5%D1%80.jpg" border="0" /></a> Рецептура:Печень говяжья — 3 части, шпик — 2 части, телятина -1,5 части, говядина — 1 часть, горячий бульон (полученный от варки говяжьих и свиных голов) — 0,8 части, чеснок — 0,15 части, специи 0,1 части, соль — по вкусу. Свежую говяжью печень пропускают через мясорубку с мелкой сеткой. Все мясо варят при температуре 95 °С. Для телятины время варки составляет 15 минут, для шпика — 7, для говядины — 20. Все ингредиенты пропускаются (отдельно друг от друга) через мясорубку с мелкой решеткой. Далее фарш смешивается с чесноком, специями и в конце — с измельченной печенью. Полученный фарш солят по вкусу и сразу же начинают помещать в тонкие кишки. Варят при температуре 80 °С на в воде или на пару в течение 1 часа либо до достижения температуры внутри колбасы 70-72 °С. В завершение колбасу охлаждают в течение 1 суток и немного коптят холодным способом.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-73379692360761853772009-05-19T09:45:00.002-07:002009-05-19T12:30:49.477-07:00Домашняя Салями<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZxmc7rBzjrlFFN9QEnd1tYT5rKUdSIuPjC4d5nOwSDvnAo8sRs8oooS0Bu2jO-FBW1JQpFAS9gUeK2Ktlzh26bHioS2NCFPeo8ScKI1AFdlXntXHknTm_A1ZOKKVVrBQSJm0Z7Ld4Z7OF/s1600-h/post-119-1174030846.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337619754134246834" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 276px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZxmc7rBzjrlFFN9QEnd1tYT5rKUdSIuPjC4d5nOwSDvnAo8sRs8oooS0Bu2jO-FBW1JQpFAS9gUeK2Ktlzh26bHioS2NCFPeo8ScKI1AFdlXntXHknTm_A1ZOKKVVrBQSJm0Z7Ld4Z7OF/s400/post-119-1174030846.jpg" border="0" /></a><br /><div>Рецептура:Свинина нежирная — 1 кг, говядина нежирная - 600 г, шпик — 400 г, соль — 50 г.Специи:чеснок — 6-8 г, перец белый молотый - 3 г, тмин — 2 г, перец черный молотый — 3 г, нитрит натрия - 0,1 г.<br />Оболочка:говяжьи черевы или круга с диаметром 3,5 - 5 см. Свинину и шпик измельчают на мясорубке с отверстиями 8 мм, а говядину — с отверстиями в 4 мм. Сырье перемешивают с компонентами для поселки и специями, выдерживают 20 минут до загустения. Оболочки наполняют фаршем и перевязывают шпагатом, формируя батоны длиной до 40 см, после чего навешивают на палки и коптят 1 час при 70-90°С. После этого батоны помещают в воду и варят 1 час при 75-80°С, до тех пор, пока температура в середине не достигнет 68-70°С. В завершение колбасу охлаждают сначала 0,5 часа водой, а затем помещают в холодильник.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-43400905364822573312009-05-19T09:45:00.001-07:002009-05-19T12:31:38.534-07:00Колбаски "Оргинальные"<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuDf4HauEQ1iN7YpuQG1TSjlKyHw-cnc9FjfdezH5Alrf4LebqZW3lDeXdutG8xa_jl8nXXYYICSlDDLwu8g1VszcCnE3l19d8wzrZGn07arni9OFSsUXOTbuFW1RjxD0oE9oBVLtkp-tn/s1600-h/368100.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337619962951007234" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 160px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuDf4HauEQ1iN7YpuQG1TSjlKyHw-cnc9FjfdezH5Alrf4LebqZW3lDeXdutG8xa_jl8nXXYYICSlDDLwu8g1VszcCnE3l19d8wzrZGn07arni9OFSsUXOTbuFW1RjxD0oE9oBVLtkp-tn/s400/368100.jpg" border="0" /></a> Рецептура:говядина (задняя часть) – 2,5 кг, баранина – 1 кг, свиной шпик – 0,5 кг, свиная шея – 1 кг, крупа гречневая – 0,5 кг, грибы (лесные) – 0,5 кг, лук - 1 кгСпеции:чеснок – 0,3 кг, имбирь, перец черный, соль, петрушка – 0,1 кг, кинза – 0,2 кг<br /><br />Способ приготовления:Говядину, баранину, свинину и шпик мелко порубить, крупу гречневую хорошо разварить, остудить и пропустить через мясорубку вместе с луком (0,5 кг), чесноком, кинзой (0,1 кг) и петрушкой. Смешать мясной фарш с гречневым, добавить немного теплой воды, соль, перец, имбирь. Начинить этой массой кишки и положить в большую кастрюля с холодной водой. Варить без крышки 30 минут, периодически переворачивая. Подача:Растопить свиной жир (или шпик или бекон), обжарить в нем оставшийся репчатый лук, кинзу и грибы, затем выложить туда же крупно нарезанные колбаски (можно и целиком, если они получились не очень крупные), добавить 0,5 стакана темного пива и потушить 5 минут. Подавать рекомендуется в предварительно нагретых тарелках с отварным картофелем.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-65171330057814008942009-05-19T09:43:00.000-07:002009-05-19T12:32:45.128-07:00Сырокопченая колбасаИзготавливают сырокопченые колбасы из такого же фарша, что и вареные, но жира в них больше. В процессе их изготовления оболочку плотно заполняют фаршем. Батоны от 7 до 10 суток находятся в подвешенном состоянии при температуре 2-4оС, после чего их коптят при температуре 18-22оС 2-3 суток. Затем их обмывают и сушат 3-4 суток при температуре воздуха 12-15оС. В общем-то, приготовление сырокопченых колбас в домашних условиях — дело непростое, но их прекрасный вкус и возможность д<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1bhTiHdqvkSV8r0cQU1alFIUTZNrg4fmbjB8cCDVlkMgGxY47PQnar9spguAW64HzUeISEJUbPNfHIKDeKlB-lAdU4nWxvv_r_U-sXQQzH2TOrwxek5bGgY77ZzolIVysk0ylPWyqPZ6d/s1600-h/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BA%D0%BE.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337620204020990322" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 150px; CURSOR: hand; HEIGHT: 113px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1bhTiHdqvkSV8r0cQU1alFIUTZNrg4fmbjB8cCDVlkMgGxY47PQnar9spguAW64HzUeISEJUbPNfHIKDeKlB-lAdU4nWxvv_r_U-sXQQzH2TOrwxek5bGgY77ZzolIVysk0ylPWyqPZ6d/s400/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BA%D0%BE.jpg" border="0" /></a>лительного хранения стоят того. Среди сырокопченых колбас наиболее популярны такие наименования, как московская, свиная, сервелат, майкопская, суджук, столичная и многие другие. В копченых колбасах в большей степени используется мясо от лопаточной и задней частей туши, которое необходимо тщательно очищать от жил. Наиболее подходящее для таких колбас мясо взрослых свиней и 5-7-летних быков. РецептураНа 10 кг фарша берут 3,5 кг свинины, 3,5 кг говядины и 3 кг шпика, специи (черный и душистый перец, растертая головка чеснока), 0,5 стакана сахарного песка, 30 г раствора нитрата натрия. Также при изготовлении особых сортов колбасы может добавляться стакан коньяка, мадеры или крахмала.. Берут мясо, освобожденное от жил, и нарезают<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLyI6snSzofbCOyqT-XMipxq_dpXm2wXxvR3DJVewqA0WiiW3YJbuWVNXY6V3SGGi0DQ_rQpqpD8ZUSGvF2s1KtfLwGjwOgAiC5zLHcyFGCDTLl6b6kavyeASeAciEm61FPbgff8ZKWqTH/s1600-h/kolbasa11.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337576866675465266" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 300px; CURSOR: hand; HEIGHT: 224px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLyI6snSzofbCOyqT-XMipxq_dpXm2wXxvR3DJVewqA0WiiW3YJbuWVNXY6V3SGGi0DQ_rQpqpD8ZUSGvF2s1KtfLwGjwOgAiC5zLHcyFGCDTLl6b6kavyeASeAciEm61FPbgff8ZKWqTH/s400/kolbasa11.jpg" border="0" /></a> кусками весом по 1-1,5 кг, после чего солят (соли должно быть 3,5% от общей массы мяса). Мясо выдерживают в течение 5-7 суток при температуре 0-3 °С, после чего пропускают через мясорубку (с диаметром отверстий в насадке 3-4 мм). Все жиросодержащие компоненты колбасы (жирную свинину, говяжий жир и шпик) охлаждают до О "С и нарезают ножом на кусочки по 3-5 мм. Полученный мясной фарш смешивают с крахмалом, пряностями и добавляют мадеру или коньяк (в зависимости от сорта колбасы). Когда шпик в фарше распределен (долго перемешивать не рекомендуется), массу выкладывают слоем в 20 см в любую посуду — эмалированную или из нержавеющей стали, и оставляют для созревания при температуре около О °С на 24 часа. После этого оболочку при помощи шприца плотно, без образования пустот наполняют фаршем, завязывают шпагатом и немного штрикуют, если это необходимо. Теперь изготовленные колбасы следует подвесить для осадки на 5-7 суток при температуре воздуха 0-3 °С в достаточно чистом и сухом помещении. После этого колбасу коптят методом холодного копчения в течение 2-3 суток при температуре 20 °С при относительной влажности 75-80%. Далее такую колбасу необходимо на протяжении 1-го месяца сушить при температуре около 10 °С в периодически проветриваемом, желательно темном помещении. Сразу нужно предупредить, что на поверхности колбас скорее всего появится сухой белый налет. Вообще же содержание влаги в сырокопченой колбасе не должно превышать 30%, в противном случае она будет быстро портиться. Срок хранения сырокопченых колбас при 10 °С в сухом помещении составляет максимум 4 месяца, а при хранении в более низкотемпературных условиях срок хранения, соответственно, значительно более продолжительный.<br /><div><div></div><br /><div>Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи! </div></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-62190652290302501252009-05-19T09:37:00.000-07:002009-05-19T09:40:05.791-07:00принципы приготовления сырокопченой колбасы в домашних условияхСпособ приготовления:<br />Изготовление сырокопченой колбасы требует максимума сноровки и внимания. В связи с тем, что используемый для ее приготовления фарш не подвергается тепловой обработке, колбаса может быстро испортиться, в частности, из-за несоблюдения гигиенических требований. Ниже приведены некоторые важные принципы приготовления сырокопченой колбасы в домашних условиях. Заниматься приготовлением сырокопченой колбасы можно лишь в холодное время года, т. е. с ноября по февраль, во всяком случае при температуре воздуха не выше 15°С. Для приготовления сырокопченых колбас можно использовать лишь мясо старых животных. Такое мясо содержит мало влаги, обладает необходимой плотностью и имеет повышенную степень кислотности. Свинин<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKAjJ4k22K5bcg34jZnIdl9wu7GPw8nLoJqFEUp_Yk-iIDfD_3hBIhRK85yVIqFXdSxBqUmkJ2uE4Yv5YguS5M7OsirWNLcR4-R434mkmj92tr1h9ux_rwGw1eNWq3w7SE2nSX0efkK8-V/s1600-h/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5337575635209306562" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 340px; CURSOR: hand; HEIGHT: 260px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKAjJ4k22K5bcg34jZnIdl9wu7GPw8nLoJqFEUp_Yk-iIDfD_3hBIhRK85yVIqFXdSxBqUmkJ2uE4Yv5YguS5M7OsirWNLcR4-R434mkmj92tr1h9ux_rwGw1eNWq3w7SE2nSX0efkK8-V/s400/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81.jpg" border="0" /></a>а пригодна от старых свиноматок или кастрированных хряков, а говядина от старых коров. При приготовлении сырокопченой колбасы рекомендуется выдерживать в течение 2 дней свинину и 3 дней говядину, так как за это время значительно повышается кислотность мяса, а величина рН понижается (большое количество кислоты способствует лучшей сохраняемости колбасы). Шпик, используемый при приготовлении колбасы, должен быть плотным, зернистым, белым, от взрослых откормленных свиней. Таким требованиям отвечает спинной шпик от взрослых свиноматок или кастрированных хряков. При использовании мягкого жирного спинного шпика от слишком молодых откормленных свиней получается мягкая сальная сырокопченая колбаса, которая быстро портится. Как мясо, так и шпик должны быть гигиенически безупречны. Кровянистое или осклизненное мясо считается непригодным. При пропускании через мясорубку мясо и шпик должны иметь температуру, равную примерно —3°С. Поэтому перед обработкой их следует поместить в морозильную камеру. Температуру мяса определяют с помощью термометра. При наполнении колбасных оболочек температура фарша не должна превышать 4°С. Поэтому эту операцию выполняют только в очень холодных помещениях. Крестовый нож и решетка с отверстиями должны быть в безупречном состоянии, т. е. остро отточены и без малейших следов ржавчины. Наружное кольцо должно быть привернуто достаточно крепко. Лишь при выполнении этих условий можно рассчитывать на успех. В противном случае мясо подвергается не столько резке, сколько продавливанию, а приготовленная из такого фарша колбаса быстро осаливается, приобретает серый или желтый цвет. Поэтому обязательно чаще затачивайте крестовый нож или приобретите новый. Применяемые для изготовления сырокопченых колбас пряности ни в коем случае не должны быть загрязненными. Само собой разумеется, что мясорубку и другие инструменты нужно содержать в чистоте согласно гигиеническим требованиям. После наполнения колбасных оболочек фаршем их перевязывают очень туго и крепко. В ходе наполнения оболочек нельзя допускать попадания в них воздуха. Кроме того, следует обратить внимание на то, чтобы колбасные оболочки не засаливались от прикосновения рук. Готовые колбасы подвешивают к палке и помещают в прохладное, затемненное и хорошо проветриваемое помещение для покраснения и созревания. Температуру в помещении можно в принципе регулировать, открывая и закрывая окна, но нужно следить за тем, чтобы не было сквозняков. Температура в помещении должна быть не ниже 5°С и не выше 15°С. Примерно через 3 нед. колбасы приобретают красный цвет благодаря образованию «рассольного» румянца. В домах с центральным отоплением обычно относительная влажность воздуха очень низкая. В сухих помещениях колбасы снаружи сильно высыхают и появляется опасность возникновения брака. Поэтому лучше хранить колбасы в не слишком светлых подвальных помещениях, имеющих окно (одно или несколько), при относительной влажности воздуха примерно 80%. В сыром помещении колбасы могут покрыться плесенью, поэтому важно внимательно присматриваться к поверхности оболочки и отмечать всякие нежелательные изменения. Плесень с оболочки можно в любое время смыть. Максимум усилий необходимо приложить к тому, чтобы на сырокопченых колбасах в первые недели после приготовления не появились засохшие края, которые приводят к затвердеванию периферийных слоев колбасы и препятствуют тем самым испарению влаги изнутри колбасы. Колбаса начинает засыхать при слишком низкой влажности воздуха в помещении или при хранении на сквозняке. При засыхании краев колбасы следует положить примерно на 20 мин в теплую воду или многократно опрыскивать водой с помощью водораспылителя для цветов. Однако лучше хранить их в помещениях, в которых температура и влажность воздуха соответствуют норме. Для того, чтобы избежать ошибок и максимально уменьшить хозяйственные потери, любителям колбасы настоятельно рекомендуется вначале изготовить колбасу в небольшом количестве, приобретая тем самым опыт. После того как колбаса приобрела красный цвет (продолжительность этого процесса зависит от температуры воздуха в помещении и может быть более длительной, чем указано в рецептах), ее необходимо прокоптить дымом с низкой температурой (18—22°С). При повышении температуры коптильного дыма колбасный жир растекается и закупоривает изнутри поры оболочки. Вследствие этого колбасы "задыхаются". Колбасы коптят до тех пор, пока они не приобретут коричневый цвет. При ежедневном одноразовом копчении оптимальной окраски можно достичь примерно через неделю. Чтобы в коптильной камере воздух не был слишком сухим, рекомендуется подвешивать в камере мокрый мешок (с него, однако, не должны капать капли). Мешок увлажняют ежедневно. Можно также слегка увлажнять опилки. Благодаря повышению влажности воздуха в коптильной печи предотвращаются высыхание и ломкость колбасных оболочек. Копчение этого вида колбас в первую очередь улучшает их вкусовые качества и увеличивает срок их хранения. Заниматься приготовлением сырокопченых колбас можно лишь при наличии специального шкафа для холодного копчения. После копчения колбасы хранят в прохладных темных помещениях при температуре 5—15°С и слабом движении воздуха. Сырокопченые колбасы вполне можно хранить в коптильном шкафу, если в помещении не слишком тепло. В последующие недели колбасы подвергаются созреванию. Они становятся еще более ароматными, их окраска - более ярко выраженной. В этот период они теряют 25—40% своей массы. Через несколько недель они становятся достаточно плотными для резания и их можно употреблять в пищу.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-49128214989604222402009-05-17T11:47:00.002-07:002009-05-17T11:49:48.929-07:00Манты по-узбекски<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqoXdUIatvFRbzIT9-jsDOaouxA6GgFpGeR-QZpYuImr-L4lT6S-RuhYhjLMl95Tjd5zYC2m3hZ5eWW3ZONzXDgJTTx27l5StNgbGd_N1gNw-9XRCvTwqX1c-WZmZ2rrS8NS9xCyTqI9lT/s1600-h/1.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5336867010041813106" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 111px; CURSOR: hand; HEIGHT: 137px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqoXdUIatvFRbzIT9-jsDOaouxA6GgFpGeR-QZpYuImr-L4lT6S-RuhYhjLMl95Tjd5zYC2m3hZ5eWW3ZONzXDgJTTx27l5StNgbGd_N1gNw-9XRCvTwqX1c-WZmZ2rrS8NS9xCyTqI9lT/s400/1.jpg" border="0" /></a> Фарш готовим следующим образом: баранину режем на мелкие кусочки, либо пропускаем через мясорубку. Лук мелко шинкуем и добавляем к мясу. Осталось немного посолить, поперчить и фарш готов. Замешать тесть из муки, воды и соли. Раскатать из него длинный жгут и разделить его на кусочки весом по 20 г. Кусочки раскатать тонкими кружочками, но так чтобы края их были тоньше середины (это позволяет хорошо защипать края). На середину лепешки положить фарш, а сверху кусочек бараньего сала и защипать края, придав изделию округлую форму. Отваривают манты на пару в паровом котле на ршетках-касканах. При этом крышка должна плотно прилегать. Готовит на пару 35-45 минут. К столу манты подают в глубоких пиалах, заливая их мясным бульоном и посыпают мелко нарубленной зеленью. Отдельно подают сметану или кислое молоко.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-48074093231525899842009-05-17T11:47:00.001-07:002009-05-17T11:50:57.667-07:00Баботе<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKN-Q1IGp9PEMcGDvFIuZNvABL1PvRrZef3n7xw_pZOzuOnh3O_AO190l5_drERf75QW6vODl_1jWyFEiZiaObEeu5dVWxlRzJaLgWGaSAb3JXbTxh1OkF8SLAoe25uJV2N3DwH2Iwwbv6/s1600-h/2.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5336867199904493202" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 122px; CURSOR: hand; HEIGHT: 91px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKN-Q1IGp9PEMcGDvFIuZNvABL1PvRrZef3n7xw_pZOzuOnh3O_AO190l5_drERf75QW6vODl_1jWyFEiZiaObEeu5dVWxlRzJaLgWGaSAb3JXbTxh1OkF8SLAoe25uJV2N3DwH2Iwwbv6/s400/2.jpg" border="0" /></a> Мясо пропустить через мясорубку, смешать с размягченной булкой, яйцом, тертым луком и чесноком, измельченным миндалем и сливками. Все хорошо перемешать, приправить соком лимона, томатным соусом, солью и щепоткой сахара.Форму для выпекания хорошо смазать маслом, вложить в нее приготовленный фарш и варить в течение 45 минут на паровой бане. Можно вставить форму и в духовку выпекать 20-25 минут. К готовому блюду подают рассыпчатый рис и зеленый салат.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-44529423200557901592009-05-17T11:46:00.000-07:002009-05-17T11:52:03.953-07:00Мясо, тушеное со специями (Gulai Lemak)<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRH-bqzP9bRIXV2tWQFGnx16_p45KPQu-4Nz_8HomoaTbVtOm5qyYglTRgK5n-hYk9oBwqxIJ-75t1-N9x7VcG3sQ_VvpxcpAyqHdUkN0IhaRDWIP-kSfdrbxAlimWDGjQJdFDmlly-G6Z/s1600-h/3.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5336867597503093970" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 95px; CURSOR: hand; HEIGHT: 95px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRH-bqzP9bRIXV2tWQFGnx16_p45KPQu-4Nz_8HomoaTbVtOm5qyYglTRgK5n-hYk9oBwqxIJ-75t1-N9x7VcG3sQ_VvpxcpAyqHdUkN0IhaRDWIP-kSfdrbxAlimWDGjQJdFDmlly-G6Z/s400/3.jpg" border="0" /></a> Мясо порезать мелкими кусочками. К небольшому количеству тертой мякоти кокоса добавить стакан воды и размять ее до получения молока. Аналогичным образом развести остальную мякоть, задействовав все 5 стаканов воды. Кориандр и кумин слегка поджарить и растереть вместе с остальными компонентами соуса. Нагреть смесь и добавить столовую ложку растительного масла. Нагревать далее, до усиления аромата, потом добавить соль и перец. Положить в соус мясо и тушить. В самом конце добавить кокосовое молоко и тушить до тех пор, пока мясо не размягчится, а молоко не загустеет.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-8829937541561803622009-05-17T11:45:00.002-07:002009-05-17T11:52:57.245-07:00Рыба по-индонезийски<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihmZZs8PDG58BLhPMUjy2Ehwh7xKnNTfO3JshVhVhS4LjwaVUiJ_sCFvHAV_NxScSe7saL8zcLpYka2G67iNLxzBPvCKPj9iGbScEhcBd4LpH1GdgP9CpeNVjy58C8MdBI7qQXF8FmdGXo/s1600-h/4.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5336867820436294178" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 147px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihmZZs8PDG58BLhPMUjy2Ehwh7xKnNTfO3JshVhVhS4LjwaVUiJ_sCFvHAV_NxScSe7saL8zcLpYka2G67iNLxzBPvCKPj9iGbScEhcBd4LpH1GdgP9CpeNVjy58C8MdBI7qQXF8FmdGXo/s400/4.jpg" border="0" /></a><br /><div>Репчатый лук нарезают кубиками, обжаривают до светло-золотистого цвета и вливают немного куриного бульона. Рис отваривают в подсоленной воде, промывают холодной водой и отцеживают, смешивают с луком, разведенным бульоном, солят и разогревают. Куски рыбного филе сбрызгивают соком лимона и выдерживают 30 мин, затем солят, обмакивают в сливки, панируют в муке и жарят в большом количестве жира до образования золотисто-коричневой корочки. Рыбу гарнируют рисом, украсив его половинками жареных бананов и кольцами лука. К столу подают острый томатный соус.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-37888558481697895702009-05-17T11:45:00.001-07:002009-05-17T11:53:55.909-07:00Рыбные котлеты с острым соусом по-тайски<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilmp6hsAAsb0-0LTSiFuV0MvC6huSJhSP5RsE-XmHIG-s29cEDM8YNO1BfY0ZEuDyG-pKWunHK7kcI-I4v7ur1F9gwbCDDWZwFfu1U4O3oFKPL0ZH1LIQqvHgcEwsxOrsCwXpkdgOf0AjJ/s1600-h/5.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5336868082556439762" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 250px; CURSOR: hand; HEIGHT: 167px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilmp6hsAAsb0-0LTSiFuV0MvC6huSJhSP5RsE-XmHIG-s29cEDM8YNO1BfY0ZEuDyG-pKWunHK7kcI-I4v7ur1F9gwbCDDWZwFfu1U4O3oFKPL0ZH1LIQqvHgcEwsxOrsCwXpkdgOf0AjJ/s400/5.jpg" border="0" /></a><br /><div>Соединить рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма, белок в кухонном комбайне или руками. Добавить кориандр и быстро перемешать. Разделить фарш на 8-10 шариков и сформировать котлетки.Чтобы сделать соус-дип, очистить от семян чили и мелко нарезать. Положить в кастрюлю с остальными ингредиентами и нагреть, постоянно помешивая. Приправить по вкусу.Обжарить котлеты в масле на разогретой сковороде 3-4 мин до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавать горячими, соус подавать отдельно в вазочке и окунать в него котлеты.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-54659550783762875132009-05-17T11:44:00.002-07:002009-05-17T11:54:46.625-07:00Бармак с грецкими орехами<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6HAi_4K9LlTl6VSfdFzIIumiJXDX4NwR9NUnFG4nGjjrGEQSUBCoTgHnJOGcUQbFTOtmXAGC_zXy5tzbIFtXbFafWGXzP1NPRD1qUkAiIM2rwm58xd6t0sMuOrhX79vd9r6o6qZo4wFXa/s1600-h/6.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5336868285624441570" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 141px; CURSOR: hand; HEIGHT: 112px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6HAi_4K9LlTl6VSfdFzIIumiJXDX4NwR9NUnFG4nGjjrGEQSUBCoTgHnJOGcUQbFTOtmXAGC_zXy5tzbIFtXbFafWGXzP1NPRD1qUkAiIM2rwm58xd6t0sMuOrhX79vd9r6o6qZo4wFXa/s400/6.jpg" border="0" /></a> В глубокую посуду положить сметану, растопленное сливочное масло, соль и перемешать до однородной массы. Затем добавить просеянную муку высшего сорта и замесить тесто такой же густоты, как на пельмени. Сформовать маленькие шарики, раскатать их, положить начинку, размазать и завернуть в виде рулета. Каждый рулет должен быть не больше пальца. Подготовленные пальчики положить на смазанную сковороду и на 40-45 мин поставить в духовку или жарочный шкаф. Испеченный бармак сверху посыпать сахарной пудрой и подать к чаю. Бармак можно заворачивать не только рулетиком, но и трубочкой. Для начинки грецкие орехи очистить, измельчить, подсушить в духовке и соединить с сахарным песком. Затем добавить сливочное масло и перемешать до однородной массы.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-69802785121175902672009-05-17T11:44:00.001-07:002009-05-17T11:55:38.219-07:00Бэлиш с уткой<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSnISditIFOPbhVxpx6rW2PzKffvd6lSVorzLGZQ0_9YTmzfLvb2B8r5DnXJ77KPVePtf_Iypiqswi-rgclhh1eQeIefkHDf5LUeN3a5NOHOvXmhiwVmEa9FezDvfv-uE8aXkRn_2WBEiP/s1600-h/7.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5336868512837550802" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 120px; CURSOR: hand; HEIGHT: 120px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSnISditIFOPbhVxpx6rW2PzKffvd6lSVorzLGZQ0_9YTmzfLvb2B8r5DnXJ77KPVePtf_Iypiqswi-rgclhh1eQeIefkHDf5LUeN3a5NOHOvXmhiwVmEa9FezDvfv-uE8aXkRn_2WBEiP/s400/7.jpg" border="0" /></a> В бэлиш с уткой обычно добавляется рис. Готовую утку сначала разрезать почленно, затем мякоть нарезать мелкими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Отваренный рис откинуть в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить в рис масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это перемешать с кусочками утки и сделать бэлиш.Тесто месить так же, как и для предыдущих бэлишей. Бэлиш из утки делается тоньше, чем бэлиш с бульоном. Бэлиш печется 2—2.5 ч. За полчаса до готовности в него наливают бульон.На стол бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем разрезают на порционные куски дно бэлиша.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-6162216025505672522009-05-17T11:43:00.002-07:002009-05-17T11:57:19.923-07:00Суп-шулпа в горшочке<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGHA9fsfcog-hfIIY3V5z1pUip-iaCVUIsImtthJda3ZvLPTvo3-AlsKbc87Cki_yr6gUDsVwSVenF8oElT27pwmG5iKLhCT0Ow5ZIIoCkosqtKyUaw-q7LmCwICZcwDUb53mUL-CatL4f/s1600-h/8.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5336868949473047010" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 119px; CURSOR: hand; HEIGHT: 106px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGHA9fsfcog-hfIIY3V5z1pUip-iaCVUIsImtthJda3ZvLPTvo3-AlsKbc87Cki_yr6gUDsVwSVenF8oElT27pwmG5iKLhCT0Ow5ZIIoCkosqtKyUaw-q7LmCwICZcwDUb53mUL-CatL4f/s400/8.jpg" border="0" /></a> Этот суп готовится в маленьком (емкостью в 500-600 г) горшочке. Отдельно отварить мясо- говядину или баранину с косточкой. Бульон процедить, а мясо нарезать на 2-3 кусочка с костью. Подготовленное мясо, картофель, морковь, нарезанную кружочками, лук, нашинкованными полукольцами, кладут в горшочек, солят, перчат, добавляют бульон, масло топленое, ставят в духовку и варят до готовности Перед подачей посыпают нашинкованной зеленью. Шулпа подается на стол в глиняном горшочке с деревянной ложкой. Суп-шулпу можно также перелить из горшочка в глубокую суповую тарелку.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5162492263242591416.post-45802993278249897302009-05-17T11:43:00.001-07:002009-05-17T11:58:36.173-07:00Салат сырный с грибами<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwzS1SfwS394aR-vVqsoS-YatKrzMKJXEl9TdOM_natUi6qQe9liWaaOCvyYUmOqbS6L8KoQRlSMtRiJyUtnFFrsA2sPIbdjTvDy2hslAFMaYiBkb9pdPJKQx133jQxkhMWx-5OC7yzM_u/s1600-h/9.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5336869283463220466" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 138px; CURSOR: hand; HEIGHT: 74px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwzS1SfwS394aR-vVqsoS-YatKrzMKJXEl9TdOM_natUi6qQe9liWaaOCvyYUmOqbS6L8KoQRlSMtRiJyUtnFFrsA2sPIbdjTvDy2hslAFMaYiBkb9pdPJKQx133jQxkhMWx-5OC7yzM_u/s400/9.jpg" border="0" /></a><br /><div>Сыр твердых сортов нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны слегка отварить, порезать кусочками и смешать с сыром. Приправить солью, перцем и залить сметаной. Все перемешать.<br /><br />Добавьте блог <a href="http://www.restaurant-riche.blogspot.com/">http://www.restaurant-riche.blogspot.com/</a> в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!</div>Unknownnoreply@blogger.com0