Нигири-суши, Сабасуши

Нигири-суши

Этот вид суши один из самых популярных на Западе, хотя в самой Японии он не относится к числу классических типов суши. Нигири суши появились примерно 180 лет назад в Токио как "уличная еда для богатых". Для приготовления нигири-суши горсть риса сжимается в ладони для получения продолговатого комочка. Сверху на рис кладется немного васаби и накрывается кусочком сырого рыбного филе или креветкой, чуть большими по размеру. В особом почете у японцев рыба-меч, рыба-пила, тунец, осьминоги, каракатицы, угри, морские ежи, крабы и королевские креветки. Лосось японцы почему-то считают недостаточно чистым и перед употреблением слегка коптят. Мы, кстати, лосось засолили накануне, на всякий случай, и хранили ночь в холодильнике на верхней полке.Для нигири-суши мы использовали специально приготовленный японский омлет (тамаго суши), креветки (эби суши), лосось, тунец и маринованную скумбрию (макрель, сабасуши), которую можно купить уже готовой в японском супермаркете.

Просто потрясающе вкусно!

Сабасуши

Можно замариновать скумбрию самим (рецепт из книги "Японская кухня" А. Португалова). Для этого свежекупленную рыбу надо очистить, посолить, положить в керамическую или стеклянную посуду, закрыть крышкой и оставить на 4-5 часов. Удалить появившуюся воду, из рыбы вынуть пинцетом маленькие косточки, тщательно промыть ее холодной водой и слегка обсушить. В небольшую сковородку положить бледно-зеленые водоросли (2-3 пластины), добавить рисовый уксус (2/3 стакана), сахар (5-6 ст.л), светлый соевый соус (1.5-2 ст.л) и поставить на огонь, пока весь сахар не растворится. Снять с огня, дать остыть. Водоросль примет золотисто-зеленый оттенок и придаст сладковатый вкус соусу. Куски скумбрии положить кожей вверх (желательно в один ряд) опять в стеклянную или керамическую посуду и залить остывшим соусом. Накрыть крышкой и оставить на 2-3 часа при комнатной тем-ре.

Приятного аапетита!