Крабовое мясо и грибное фрикассе с хрустящим яйцом

1 порция

2 яйца

1-2 ст. ложки муки

Панировочные сухари

30г сморчков

20г грибов Шиитаке

10г сливочного масла

1/2 лука

3 ст. ложки портвейна

3-4 ст. ложки куриного бульона

3-4 ст. ложки сока телятины

Соль по вкусу

Перец по вкусу

50 г крабового мяса

5 г эстрагона

Для декора – по веточке зелени:

Кориандр

Эстрагон

Сибулет

Петрушка

2 г сока лайма

1. Варить яйцо в течение 6 минут. Затем положить его под холодную воду, снять скорлупу и обсушить.

2. Обвалять в муке, сыром яйце и панировочных сухарях (в муке 1 раз, в панировке и яйце – два раза, по очереди).

3. Положить в глубокую сковороду и жарить четыре минуты во фритюре на подсолнечном масле. Затем вынуть из сковороды и оставить на две минуты.