Полезные советы по приготовлению вторых блюд

начинающим хозяйкам следует знать, что оптимальная температура воды для промывания мяса 25–30°С.

- мясо для заливного нужно брать постное: эмульгированный жир сделает бульон непрозрачным.

- панировать мясо нужно непосредственно перед жаркой, так как панировка быстро отмокает.

- говяжий язык старого животного варится на 1 час дольше, чем молодого.

- буженину можно запекать, обмазав тонким слоем ржаного теста, чтобы она получилась более нежной и сочной.

- к жирному мясу идеально подходят острые соусы с добавлением хрена.

- готовность мяса определяют, прокалывая вилкой и надавливая на него: если при этом выделяется красный сок, значит, мясо еще не готово; если сок светлый, то мясо готово к употреблению.

- чтобы не снижать вкусовых качеств жареного мяса, его следует готовить незадолго до подачи к столу.

- многие любят, чтобы мясо полностью не прожаривалось, а подавалось с кровью, но это допустимо только для говяжьего мяса и баранины, свинина же и телятина должны быть хорошо прожарены.

- при тушении мяса иногда можно добавить немного воды вместо бульона.

- если сырое мясо посолить, то через некоторое время оно начнет выделять сок, что ухудшит его качества: мясо при жаренье станет сухим, жестким.

- укроп не только придает блюдам неповторимый аромат, но и является ценнейшим источником витаминов С, B1, P, PP, A, а также солей кальция, фосфора и железа.

- особенно богата витаминами печень, она содержит витамины А, В1, В2, С.

- жирный фарш целесообразно использовать для приготовления пельменей, начинок для пирогов, пирожков, блинчиков и голубцов. Длякотлет и биточков подойдет фарш с меньшим количеством жира.

- для жарки мяса наиболее пригодны спинная, почечная части и мякоть задних ног.