Саморэ, Теплый инжир с ледяной стружкой из фуа-гра

САМОРЭ:

Утиная печень (фуа-гра) - 200 г,свежая ежевика - 30 г,мякоть папайи - 70 г,красное вино Marsala - 80 мл,сливочное масло - 30 г,свежая клубника-20 г.

Приготовить соус: папайю и ежевику выложить, слегка обжарить на сливочном масле в течение 2 мин., затем добавить вино и выпарить до густой консистенции. Фуа-гра нарезать пластинами по 2 см и обжарить на сковороде с двух сторон. Клубнику взбить в блендере. В центр тарелки налить соус из папайи и ежевики, по бокам разложить ломтики фуа-гра и полить их взбитой клубникой.

Теплый инжир с ледяной стружкой из фуа-гра:

20 ягод свежего инжира

60 г фуа-гра

1 ст. л. оливкового масла с ароматом трюфеля

5–6 ягод вяленого инжира

1 щепотка сахара

20 г сливочного масла

соль, перец

1. Замороженную фуа-гра нарезать тонкими лепестками на слайсере, приправить специями, выложить на пищевую пленку и убрать в морозильник. 2. Тем временем свежий инжир разрезать пополам, присыпать сахаром и быстро обжарить на раскаленном сливочном масле. 3. Вяленый инжир нарезать мелкими кубиками. На тарелку выложить теплый инжир, украсить вяленым, сверху уложить ледяные лепестки фуа-гра и полить трюфельным маслом.