Суши:рецепт для гурманов и не только

Есть идея снова с вами поделиться своим опытом и отчасти в японской кухни тоде, сегодян вечером собираюсб приготовить Японию, роллы и суши. Вы спросите а как их готовить? Читайте! Всё подробно описываю!

Это японское блюдо представляет собой брусочки специального риса (1) (довольно клейкого), на которых лежат либо кусочки сырой рыбы, либо креветки, приправленные специальным соусом, либо икра или творог-тофу. В зависимости от формы брусочка различают маки-суши (цилиндрики), нигири-суши (овальной формы) и т.д. Часто рис и другие ингредиенты (обязательно должно быть нечетное число компонентов, не считая рис) заворачивают в листы из высушенных водорослей (3) (нори-суши) или пленку, снятую с кипящего соевого молока и высушенную (намаюба), или листья хурмы (какиноба-суши). Можно также делать "рисом наружу". К суши всегда подают маринованный и очень тонко нарезанный имбирь (8), чтобы оттенить вкус и освежить рот между двумя приемами суши. Суши принято макать в соевый соус, который наливают на специальную индивидуальную тарелочку-соусник (5). К соевому соусу можно добавить васаби (wasabi) (6) и сделать свой персональный новый соус. В качестве напитков под суши обычно берут зеленый чай или саке. Также подходит японское сливовое вино, которое можно подавать подогретым. Этикет позволяет есть суши как руками, так и палочками, поэтому суши подают как в дорогих ресторанах, так и в шашлычных быстрого обслуживания – якиториях.Cуши по сравнению с западной пищей менее калорийны, более полезные и не способствуют добавлению лишнего веса. Плюс к этому, недавние результаты научных исследований японских медиков показали, что у курильщиков, которые употребляют суши, вероятность заболеть раком легких на треть ниже. Более того, все те же японские ученые обнаружили, что едкий зеленый хрен васаби обладает способностью препятствовать росту колоний кариесогенной бактерии Streptococcus mutans :).


Рис для суши
Промывать рис (4 чашки на 4 человек) холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Промытый рис варить в 5 чашках воды на сильном огне, пока не закипит. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 мин, не поднимая крышки! Снять с огня и оставить закрытым еще на 10 мин. Перемешать рис легкими режущими движениями снизу вверх деревянной лопаточкой и добавить суши-уксус. Еще раз перемешать рис с уксусом резкими движениями (иначе рис превратится в кашу) и слегка охладить, просто чтобы не обжечься (можно обмахивать веером или даже использовать фен с холодным воздухом, но не ставить в холодильник).

Суши уксус:Тщательно размешать рисовый (можно и винный на самом деле) уксус (8 ст.л на ~ 4 чашки риса), сахар (7 ст.л) и соль (1 ч.л.) до полного растворения сахара (можно слегка подогреть).

1. Рис - обязательно маленький и кругленький, желательно специально маркированный "для суши"

2. Рисовый уксус (rice vinegar, 4.1 % acidity)

3. Листы из высушенных водорослей (dried seaweed) для приготовления роллов (нори)

4. Бамбуковая циновочка, деревянная ложка для риса (обычно продается в наборе с ковриком) и очень острый нож для резки роллов.

5. Маленькие тарелочки для смешивания соевого соуса с васаби и макания туда каждого суши

6. Острый японский хрен васаби. Продается либо уже готовым в виде пасты, либо делается из порошка с водой. Специалисты предпочитают самодельный васаби, который можно сделать таким острым и такой густоты, как кому нравится. Обычно, 1 ч.л порошка разводится в 1 ч.л. воды, затем дать постоять 5-10 мин, чтобы паста приобрела характерный запах и вкус.

7. Соевый соус.

8. Маринованный имбирь

9. Порезанные тонкими полосками овощи (например, огурец, авокадо, вареная морковь, вареные стручки бобов, вареные японские грибы шиитаке) и морепродукты (крабовые палочки, креветки, лосось, тунец, скумбрия, угорь и т.д.).

При приготовлении суши очень большое внимание уделяется их внешнему виду и способу подачи. Сервированные суши должны производить впечатление "красивой картины". Например, из морковки, редьки (дайкон), корня лотоса или огуреца можно вырезать при помощи специального ножа красивые цветочки, огурец можно также тонко порезать и сделать "сосновую ветку". Из порошкового васаби можно сформировать, например, "рыбку" или более традиционный "лист лотоса" и потом красиво выложить на тарелочку.

Один из рецептов приготовления суши. Учитывать, что 1 ролл суши это приблизительно 1 чашка риса (готового). Промыть рис, оставив его на полчаса (можно и на час) в дуршлаге, затем залить водой (1 чашка риса, значит, берется такая же чашка воды). Доводится до кипения, минуту варится, затем, закрыв крышкой, подержать на тихом огне четверть часа. Сняв с огня, не открывать, а подержать еще минут десять.
Горячий рис перекладывается в широкой посуде, поливается рисовым уксусом, добавляется лимонный сок, очень резко, чтобы не превратился в кашу, перемешивается рис. Далее охлаждайте рис.
К рису делается рыба, но могут быть использованы овощи (например, огурец, авокадо). А выбор рыбы практически неограничен: тунец, угри, крабы и креветки, рыба-пила, рыба-меч. Все это заворачивается в высушенные водоросли, называющиеся нори. Между двумя съеденными суши принято в качестве освежающей закуски съедать кусочек маринованного имбиря. К блюду подается соус.