Чили кон карне,Тортильяс

Чили кон карне

Знаменитое блюдо, визитная карточка мексиканской кухни
500 г говядины, 500 г свинины 50 г свиного жира, 250 мл мясного бульона,1 зубчик чеснока, 1 луковица, 500 г помидор, 2 шт зеленый перца, 20 г крахмала (кукурузного или картофельного), 300 г красной фасоли, Тмин, Красный перец, Соль.
Фасоль замочить в воде на ночь или можно использовать консервированную фасолью. Мясо нарезать на мелкие кусочки и обжарить на жире до образования коричневой корочки. Потом добавить к нему фасоль, залить смесь мясным бульоном и тушить на медленном огне. Лук и помидоры очистить, нарезать на крупные куски и вместе с нарезанным перцем тушить с жиром. Через сито влить разведенный в холодной воде крахмал. Мясо и овощи соединить с крахмалом, хорошо перемешать, добавить пряности и доварить на небольшом огне.
Подавать со сметаной, тертым сыром и кинзой.

Тортильяс

Едят тортильяс с очень острым соусом, обычно их чем-нибудь начиняют или просто слегка запекают и подают свежими и теплыми. Они напоминают наш омлет, только готовят их без яиц и сахара. Крестьянин использует тортильяс вместо ложки: сворачивает в виде небольшого кулька и с его помощью ест.
4 стакана муки,
2 чайные ложки соли,
100—120 г маргарина,
1—1.25 стакана теплой воды.
Муку смешать с солью, просеять сквозь сито, добавить жир, влить воду, замесить тесто. Из теста приготовить шарики величиной с яйцо, дать им 15 мин полежать и затем каждый шарик раскатать в кружок величиной с блюдце или чуть больше.
Тортильяс жарить на сковороде, не смазанной жиром, примерно 2 мин с одной стороны и 3 мин с другой.