Косуля с соусом из лесных ягод, обжаренной на гриле папайей и японским омлетом с древесными грибами

160 г Мясо косули (корейка б/к)
7 г Крахмал
7 г Орехи миндаль (слайсы)
2 г Семечки кунжута
5 г Панировочные сухари «панко»
1 Яйцо (белок)
20 г Масло оливковое
0.7 г Грибы белые китайские древесные (сушеные)
0.7 г Грибы черные китайские древесные (сушеные)
5 г Шпинат свежий
2 шт. Яйца
3 г МиринСахар
2 г20 г Масло растительное
85 г Папайя
2 г Голубика свежая
5 г Малина свежая
1 г Лук сибулет
1 г Мята свежая
40 г Соус ягодный
2 г Соль с дымом
1. Корейку зачистить от пленок и излишков жира, обвалять в крахмале, панировать в панировке из смеси орехов и «панко», обмакнуть в яичном белке, обжарит на оливковом масле с двух сторон, довести до готовности в жарочном шкафу. Готовое мясо нарезать ломтиками. 2. Сухие грибы залить водой и оставить для набухания на 15 минут. 3. Листья шпината перебрать, промыть. Обсушить салфеткой. Подготовленные грибы и шпинат нарезать соломкой, добавить миндальные орехи, перемешать. 4. Яйца взбить, добавить мирин и остальные компоненты, перемешать. 5. Омлет выпекать на сковороде, смазав ее растительным маслом. Готовый омлет вырезать в форме круга. 6. Папайю вымыть, нарезать дольками, обжарит на решетке с двух сторон, смазывая решетку растительным маслом. На порционную тарелку положить омлет, рядом уложить ломтики жареной папайи, ломтики жареной корейки косули разложить на тарелке. 7. При отпуске блюдо украсить свежими ягодами, луком сибулет и зеленью свежей мяты, декорировать солью с дымом.