«По-то-фё»
600 г говядины, 400 г грудинки, 200 г мозговых косточек, 200 г моркови, 150 г репы. 100 г лука-порея, 50 г сельдерея, небольшой кочан капусты 350 г, 1 шт. гвоздики, 2 луковицы, 3 литра воды, 30 г соли.
Дословно это название переводится как «горшок на огне». Еще в раннем средневековье оно было любимым блюдом французов и называлось просто «по» — горшок. Речь идет о супе из мяса и овощей, который служит и первым и вторым блюдами.
Положить в кастрюлю мясо, мозговые косточки, завернутые в марлечку, чтобы мозг не растекался, соль. Залить холодной водой, довести до кипения, тщательно снять пену и оставить кипеть. Приготовить морковь и репу, лук-порей, капусту и одну луковицу с воткнутой в нее гвоздикой; их можно положить в марлю и вынуть, когда блюдо будет готово.
Лук, разрезанный на две части, слегка поджарить, чтобы придать цвет бульону. Варить до готовности (хорошо сваренное мясо легко протыкается ножом или вилкой). По окончании варки попробовать достаточно ли соли, тщательно снять жир с бульона и очень горячим разливать по тарелкам, в которые положена вареная вермишель. Овощи выложить в блюдо, перемежая морковь, репу, сельдерей и капусту, лук-порей. Мясо подавать отдельно очень горячим. На стол п
оставить крупную соль, маринованные огурчики, горчицу, хрен.
600 г говядины, 400 г грудинки, 200 г мозговых косточек, 200 г моркови, 150 г репы. 100 г лука-порея, 50 г сельдерея, небольшой кочан капусты 350 г, 1 шт. гвоздики, 2 луковицы, 3 литра воды, 30 г соли.
Дословно это название переводится как «горшок на огне». Еще в раннем средневековье оно было любимым блюдом французов и называлось просто «по» — горшок. Речь идет о супе из мяса и овощей, который служит и первым и вторым блюдами.
Положить в кастрюлю мясо, мозговые косточки, завернутые в марлечку, чтобы мозг не растекался, соль. Залить холодной водой, довести до кипения, тщательно снять пену и оставить кипеть. Приготовить морковь и репу, лук-порей, капусту и одну луковицу с воткнутой в нее гвоздикой; их можно положить в марлю и вынуть, когда блюдо будет готово.
Лук, разрезанный на две части, слегка поджарить, чтобы придать цвет бульону. Варить до готовности (хорошо сваренное мясо легко протыкается ножом или вилкой). По окончании варки попробовать достаточно ли соли, тщательно снять жир с бульона и очень горячим разливать по тарелкам, в которые положена вареная вермишель. Овощи выложить в блюдо, перемежая морковь, репу, сельдерей и капусту, лук-порей. Мясо подавать отдельно очень горячим. На стол п
оставить крупную соль, маринованные огурчики, горчицу, хрен. Луковый суп
250 г лука, 50 г сливочного, масла, 25 г муки, 2 литра бульона, 200 г тертого сыра. Припустить в масле нарезанный лук; как только он зарумянится, посыпать его мукой и продолжать обжаривать до золотистого цвета.
Залить бульоном и варить около 20 минут. Перелить суп в супник (при желании, можно его протереть через сито), на поверхность положить поджаренные в духовке гренки, посыпанные сверху тертым сыром и запеченные в горячей духовке до золотистого цвета.
Суп жюльен
3 головки лука-порея, 4 моркови, 2 репы, 1 /2 кочана капусты, 1 луковица, 2 литра бульона, зелень петрушки.
Овощи нарезать кубиками, посолить мелкой солью, все хорошенько
перемещать и положить в кастрюлю.
Сверху полить 2 ложками жира из бульона. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне до тех пор, пока всё начнет слегка зарумяниваться. Влить в кастрюлю бульон, оставить вариться на слабом огне 15 минут. Перед подачей посыпать порубленной зеленью.
3 головки лука-порея, 4 моркови, 2 репы, 1 /2 кочана капусты, 1 луковица, 2 литра бульона, зелень петрушки.
Овощи нарезать кубиками, посолить мелкой солью, все хорошенько
перемещать и положить в кастрюлю.Сверху полить 2 ложками жира из бульона. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне до тех пор, пока всё начнет слегка зарумяниваться. Влить в кастрюлю бульон, оставить вариться на слабом огне 15 минут. Перед подачей посыпать порубленной зеленью.
Сообщения
Комментариев нет:
Отправить комментарий