вторник, 30 сентября 2008 г.

Bavarese al Vin Santo - Баварезе с Вин Санто (мастер-класс)

Вам потребуется на 4 порции:100 г сахара4 желтка15 г листового желатина250 мл молока300 мл сливок для взбивания150 мл Vin Santo (итальянского белого десертного вина)8 шт. крупной клубники50 г темного шоколадаВремя приготовления: 40 мин. (+ 4 часа для застывания)Калорийность (1 порция из 4): 500 ккал
Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде.
В это время взбить желтки с сахаром в пену.
Разбавить яичную смесь молоком и вином, поставить на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании.
Снять кастрюлю с огня, добавить размоченный желатин. Хорошо перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Процедить через сито, чтобы удалить возможные остатки нерастворенного желатина.
Поставить кастрюлю с кремом в миску с очень холодной водой или льдом и остудить крем, помешивая.
Охлажденные сливки взбить в крепкую пену, осторожно смешать с холодным яичным кремом.
Крем переложить в форму для кекса объемом 3/4 л и поставить в холодильник на 4 часа.
Шоколад растопить на водяной бане. Отобрать самую красивую клубнику вместе с плодоножками, обмакнуть клубнику в горячий шоколад и положить на кальку для застывания шоколада. Баварезе разложить по тарелкам и украсить клубникой в шоколаде.Совет:Вместо Vin Santo можно взять другое белое душистое десертное вино (например, мускат). Листовой желатин нежелательно замеять порошковым, т.к. последний может давать неприятный посторонний запах.
Источник: http://www.esselunga.it/

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com/ в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

Комментариев нет: