Домашний Ресторан рецепты блюд, национальная кухня, пицца, кулинария: сентября 2008

вторник, 30 сентября 2008 г.

Bavarese al Vin Santo - Баварезе с Вин Санто (мастер-класс)

Вам потребуется на 4 порции:100 г сахара4 желтка15 г листового желатина250 мл молока300 мл сливок для взбивания150 мл Vin Santo (итальянского белого десертного вина)8 шт. крупной клубники50 г темного шоколадаВремя приготовления: 40 мин. (+ 4 часа для застывания)Калорийность (1 порция из 4): 500 ккал

Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде.
В это время взбить желтки с сахаром в пену.
Разбавить яичную смесь молоком и вином, поставить на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании.
Снять кастрюлю с огня, добавить размоченный желатин. Хорошо перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Процедить через сито, чтобы удалить возможные остатки нерастворенного желатина.
Поставить кастрюлю с кремом в миску с очень холодной водой или льдом и остудить крем, помешивая.
Охлажденные сливки взбить в крепкую пену, осторожно смешать с холодным яичным кремом.
Крем переложить в форму для кекса объемом 3/4 л и поставить в холодильник на 4 часа.
Шоколад растопить на водяной бане. Отобрать самую красивую клубнику вместе с плодоножками, обмакнуть клубнику в горячий шоколад и положить на кальку для застывания шоколада. Баварезе разложить по тарелкам и украсить клубникой в шоколаде.Совет:Вместо Vin Santo можно взять другое белое душистое десертное вино (например, мускат). Листовой желатин нежелательно замеять порошковым, т.к. последний может давать неприятный посторонний запах.
Источник: http://www.esselunga.it/

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com/ в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

NEW! День рецептов сладких

Как много вкусного и сладкого, а всё не ухватишь и не попробуешь. Предлагаю вам самые сливки - рецепты десертов. Наслаждайтесь!

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com/ в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

Как интересно

В Интернете полно разных ссылок на нужные сайты, вот друг дал одну из них, говорит зайди, интересно и полезно, там все тусуются!

Ловите и вы!

http://blogun.ru/

Средиземноморский салат

Ингредиенты Зеленые листья салатов лоло-россо, лоло-биондо, фриссе, салат маш, листья свежей мяты, лук шнит, персидский горох, черные маслины б/к, сыр «Фета», помидоры черри, красный лук, маринованные артишоки, красная сладкая паприка, кедровые орехи, заправка (оливковое масло, смешанное с бальзамическим уксусом). Приготовление Нарываем листья салата и выкладываем на плоское блюдо. На образовавшуюся зеленую «подушку» кладем нарезанную ломтиками паприку, половинки помидоров черри, разрезанные пополам артишоки, маслины, сыр «Фета». Сверху посыпаем нарезанным полосками красным луком, отварным персидским горохом, кедровыми орехами и поливаем заранее подготовленной заправкой. Украшаем салат пучком лука шнит. Не перемешиваем.

Салат с копченой стерлядью

На одну порцию потребуется: картофель отварной - 50 г; морковь отварная - 15 г; яйцо отварное - 35 г; огурец соленый - 20 г; огурец свежий - 10 г; горошек консервированный - 10 г; стерлядь копченая - 55 г; каперсы - 5 г; майонез - 35 г. Процесс приготовления. Все продукты, кроме стерляди, нарезать мелкими кубиками (примерно 5х5 мм), заправить майонезом и перемешать. Салат уложить в центр тарелки, ее края обсыпать измельченными фисташками. Поверх салата положить 3 кусочка стерляди и зеленый салат, заправленный маслом и лимонным соком. Завершают декор блюда чипсы из сладкого картофеля и вяленые томаты.

Говядина в «Терияки»

На одну порцию потребуется:
филе говядины - 80 г; чеснок - 2 г; лук красный - 30 г; паприка сладкая - 50 г; лук зеленый - 15 г; стебель сельдерея - 50 г; морковь - 30 г; рыбный соус Santa Maria из анчоуса - 30 мл острый соус «Стебель бамбука» - 5 мл ростки сои альфа-альфа - 15 г; соус «Терияки» - 50 мл. Технология приготовления 1. Нарезаем чеснок, лук красный, паприку, сельдерей, морковь, зеленый лук, измельчаем ростки сои. 2. На горячем растительном масле обжариваем чеснок, добавляем нарезанную говядину и остальные ингредиенты. 3. Сдабриваем блюдо рыбным бульоном, острым соусом «Стебель бамбука» и доводим вкус кисло-сладким соусом «Терияки». Готовое блюдо подается на листьях салата.

Бенгальский крем-суп с лимонным сорго

Для супа: Сливки 38-процентной жирности - 100 г; рублан - 5 г; бульон рыбный консоме - 200 г; лимонный сок - 10 г; специи (тимьян, белый перец, лавровый лист, шафран) - 1 г; мидии зеленые грин-киви - 1 шт.; креветка тигровая - 1 шт.; сорго лимонное - 15 г; вино белое - 30 г; лук репчатый - 10 г; чеснок - 5 г. Для тарелки с морепродуктами: Дорада - 1 шт.; тигровая креветка (крупная) без головы (размер 16-20) - 1 шт.; гребешок крупный - 1 шт.; устрица-крез размер 1 - 1 шт.; сибас холодный копченый - 10 г. Подается с дорадой, гребешком, тигровой креветкой и устрицей-крез, начиненной копченым сибасом, и пряным салатом хияши вакаме.

Технология приготовления

Суп

1. Мелко нарезанный репчатый лук и чеснок обжарить в небольшом количестве оливкового масла, не доводя до цвета. Залить вином и добавить лимонный сорго, после чего немного выпарить. Положить в суп тимьян, белый перец, лавровый лист и снова слегка выпарить. Добавить сливки и рублан и проварить до состояния густой массы.

2. В полученную смесь влить рыбный бульон консоме. Довести до кипения. Добавить креветки и мясо мидии. Проварить суп до готовности креветок. 3. Суп подавать с палочкой лимонного сорго.

Тарелка с морепродуктами 1. Снять филе с дорады и слегка обжарить его вместе с креветкой и гребешком. Затем бланшировать с добавлением белого вина. 2. Добавить рыбное консоме и доготовить продукт в конвектомате в режиме «жарка с использованием пара». 3. «Скелет» дорады также приготовить в пароконвектомате. 4. Оформить блюдо следующим образом: на устрицу выложить салат хияши вакаме и закрыть копченым сибасом. На рыбный скелет поместить филе дорады, креветку и гребешок, разрезанный на 2 части. Налить в тарелку остатки консоме. Выбор вина: к этому блюду рекомендуется подать «Шабли», желательно - «Премьер Крю».
Употребление блюда следует начинать с устрицы. Суп перед началом дегустации помешать палочкой сорго. Примечательно, что такое блюдо может выполнять роль комплексного обеда, включающего холодную закуску (устрица), суп и горячее блюдо (набор морепродуктов). С точки зрения традиций французской кухни это блюдо еще можно трактовать следующим образом: суп в данном случае выполняет роль легкого соуса к морепродуктам, придавая им сочность и более сложный вкус.

Острая рыба-черт с маринованной морковью, свежей спаржей и ростками подсолнечника

Филе рыбы-черта - 200 г; морковь - 200 г; сок свеклы - 100 г; соус песто - 50 г; мед - 20 г; оливковое масло - 50 г; перец чили - небольшой кусок; сок моркови - 100 г; белое вино - 50 г; ростки подсолнечника - 10 г; зеленый лук - 10 г; кокосовое молоко - 100 г; сливки 33% - 20 г, спаржа - 4 шт. Процесс приготовления Морковный соус. Морковный сок выпариваем до 70 %. Добавляем к нему кокосовое молоко и сливки, а также соль и сахар по вкусу. Выпариваем смесь до 50%. Свекольный соус. Белое вино выпариваем до 50%, добавляем сок свеклы, сахар и соль по вкусу, а еще немного лимонного сока и оливковое масло. Затем выпариваем смесь до 70%. Рыба. Сначала рыбу маринуем в смеси меда и оливкового масла с добавлением чили-перца. Затем запекаем ее 8-10 минут в пароконвектомате. Гарнир. Спаржу бланшируем, а морковь тонко нарезаем. На тарелку выкладываем морковь. Поливаем ее теплым морковным соусом. Сверху кладем спаржу, а на овощную подушку - рыбу. Оформляем блюдо соусом песто и свекольным соусом. Украшаем зеленым луком и ростками подсолнечника.

Эспадаччини де мадера

Ингредиенты: говядина (вырезка, филейная часть), хамон, оливковое масло, красное вино, хлебные тосты, протертые томаты, чеснок, репчатый лук, свежие овощи: цуккини, паприка, зеленая фасоль, томаты черри, масло сливочное с дольками хамона, соль, перец. Приготовление Нарезаем предварительно замаринованную в оливковом масле и чесноке говядину на девять одинаковых по размеру кубиков, каждый из которых заворачиваем в ломтик хамона. Спрыскиваем мясо красным вином, затем насаживаем по три кусочка на одну эспадиту и укладываем на решетку в гриль, где обжариваем на углях с двух сторон в течение 10 ми

нут. Готовим соус по-каталонски: протираем в блендере свежие томаты с чесноком, солью и перцем. Затем нарезаем свежие овощи (кроме зеленой фасоли и томатов черри) и обжариваем на оливковом масле с добавлением чесночной пасты. Выкладываем на блюдо лас эспадитас с мясом в форме «шалаш», подаем вместе с гарниром из овощей, обжаренными тостами, на которые выкладываем сливочное масло, смешанное с кусочками хамона, и декорируем печеной паприкой, зеленым салатом.
Традиционное сочетание в креативной обработке Это блюдо приготовлено по традициям испанской так называемой деревенской кухни. Оно весьма сытное, но при этом не очень калорийное, поскольку хамон - низкокалорийный продукт. Главной изюминкой этого блюда является необычное сочетание говядины и свинины, то есть хамона, который придает говядине потрясающий аромат и сочность. Еще одним необычным элементом является масло с хамоном, которое готовится в нашем ресторане. Гарнир к мясному блюду из смеси слегка обжаренных овощей пользуется сегодня у посетителей наибольшей популярностью, поскольку не утяжеляет блюдо, как, например, картофель. «Эспадаччини де мадера» рекомендую подавать с бокалом хорошего красного вина.

Рыба-дьявол с картофельным пюре, приправленным трюфелями, с пенкой из лобстера

Ингредиенты на одну порцию Рыба-дьявол (хвост) - 170 г. Чеснок - 2 зубчика Свежий тимьян - 1 шт. Оливковое масло - 4 ст. л. Сливочное масло - 20 г. Картофель - 80 г. Трюфельное масло - 5 мл. Лук репчатый - 10 г. Оливковое масло холодного отжима - 2 ст. л. Соль, перец, мускатный орех. Трюфели - 8 г. Протертый зеленый горошек - 45 г. Чипсы из цуккини и картофеля - 12 г. Пенка из лобстера - 8 ст. л. 1.

Рыба-дьявол. Нашпиговать отрезанный хвост рыбы-дьявола чесноком, свежим тимьяном, посолить и поперчить. Подогреть оливковое масло и положить в него рыбу, обжарить со всех сторон и добавить сливочное масло. Запекать в духовом шкафу в течение 3-4 минут при температуре 140 градусов.

2. Картофельное пюре, приправленное трюфелями. Сварить картофель в подсоленной воде. Подогреть оливковое масло и обжарить в нем лук, добавить сваренный картофель и размять его. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и добавить трюфели и трюфельное масло.

3. Протертый зеленый горошек. Обжарить овощную смесь в масле, добавить зеленый горошек и залить рыбным бульоном. Варить, пока овощи не станут мягкими, добавить шпинат и перемешать. Добавить сливки, посолить и поперчить.

4. Чипсы из овощей. Порезать картофель и кабачки цуккини на тонкие пластинки. Обвалять в муке и опустить в кипящее масло. Посолить овощи после обжарки.

5. Пенка из лобстеров. Обжарить лобстеров в сливочном масле, добавить лук-порей, сельдерей, репчатый лук, чеснок. Добавить белое вино (сладкое и сухое в равных долях), томатную пасту, обжаривать 5 минут. Залить рыбным бульоном, выпаренным на 10%, добавить коньяк, вермут и сливки, посолить, поперчить.

Дуэт из лосося с брусничным ризотто и клюквенно-водочного соуса

Ингредиенты: Филе лосося – 100 г. Морская соль – 10 г. Розовый перец – 2 г. Водка – 10 г. Свежий укроп – 2 г. Ризотто – 5 г. Брусника – 3 г. черный хлеб – 10 г. свекла свежая – 10 г. Ингредиенты для соуса: клюквенный морс – 20 г, водка – 5 г, рыбный бульон – 5 г, сливки – 10 г Приготовление соуса: Клюквенный морс выпарить в 5 раз, добавить выпаренный рыбный бульон и сливки, поварить и добавить водку, соль и перец. Приготовление лосося: Маринованный лосось в водке с морской солью, розовым перцем и укропом завернуть в стейк из лосося, затем положить стейк в пластиковую упаковку и готовить в пароварке 5 минут. Затем ризотто с брусникой выложить в форму в виде длинного треугольника, когда ризотто остынет, вынуть его из формы и посыпать панировочными сухарями. Прожарить в масле в течение 15 секунд. Подавать на тарелке с клюквенно-водочным соусом.

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

Парментье из баранины с мини-овощами

Ингредиенты: Баранья нога - 20 г. Лук – 5 г. Морковь – 5 г. Тимьян свежий – 1 г. Бульон из баранины – 10 г. Картофельное пюре – 10 г. Мини-морковь – 1 шт. Зеленая спаржа – 1 шт. Сыр Пармезан – 10 г. Чеснок свежий – 1 г. Салат микро – 2 г. Оливковое масло – 2 г. Приготовление: Баранью ногу поджарить, а затем тушить 1 час. Лук, морковь, тимьян и приготовленную баранью ногу нарезать в форме маленьких кубиков. Потом все это тушить на бульоне в течение 5 минут. Затем поместить в круглую форму и выложить сверху картофельное пюре. Мини-овощи очистить и сварить, сделать корзиночку из сыра Пармезан и положить в нее микро салат с добавлением оливкового масла. Выложить на тарелку, форму с мясом и картофельным пюре поместить в середину, рулеты из баранины и картофеля положить в один ряд.

Пате из мяса кролика с винными ягодами

Ингредиенты: мясо кролика – 100 г; лук репчатый – 30 г; морковь – 30 г; масло сливочное 50 г; сыр (любой твердый сорт) – 30 г; сухари панировочные – 10 г; бульон куриный – 50 г; желатин – 5 г; инжир – 2 шт.; салатные листья; бальзамический уксус – 20 г. Технология приготовления 2/3 мяса кролика нарезать кубиками и обжарить с добавлением очищенных лука и моркови. Измельчить блендером до однородной массы с добавлением сливочного масла. Из куриного бульона и желатина сделать «рубашку» в форме для паштета. Наполнить готовую форму паштетом, охладить. Оставшееся мясо обжарить на гриле. Перед подачей вынуть паштет из формы и уложить посредине тарелки, сверху положить ломтики-гриль. По кругу украсить инжиром и разноцветным салатом. В край паштета поместить чипс из сыра.

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

Салат из вяленого мяса с молодой морковью, сливочным хреном и сухарным роллом

Ингредиенты: вяленая говядина/свинина – 40 г; салатные листья – 50 г; морковь молодая – 30 г; хрен сливочный – 30 г; сухарик ржаной – 10 г; шнит-лук – 2 г. Технология приготовления Вяленое мясо нарезать слайсами и свернуть фунтиками. На середину тарелки выложить горкой подготовленные литья салата, нарезанную в длину слайсами молодую морковь, в произвольном порядке в салатную горку вставить фунтики из мяса и заправить все это сливочным хреном. Сверху на горку уложить ржаной сухарик в виде цилиндра. При подаче украсить перьями шнит-лука.

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

Крем-суп из белой фасоли с трюфельным маслом и креветочным шашлычком

Ингредиенты: фасоль белая консервированная – 70 г; сливки 33% – 100 мл; креветки королевские – 30 г; масло трюфельное – 5 г; помидоры черри – 15 г; салат руккола – 5 г; специи. Технология приготовления Вскипятить фасоль в собственном соку, сок слить в отдельную посуду. Добавить в фасоль сливки, довести до кипения, регулируя густоту слитым соком. Заправить суп специями. Из креветок и помидоров черри сделать шашлычок, обжарить его на гриле. При подаче суп заправить трюфельным маслом, гарнировать шашлычком и листом рукколы.

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

NEW! Мастер-классы от шеф-поваров

Сегодня я вытащу из своей копилки несколько очень ценных рецептов приготовления ресторанных блюд. Одно касание: эти блюда трудны и сложны в приготовлении, но научиться всегда можно.Дерзайте! Только т-сссс! Тихо! Об этом никому и никогда, договорились? ))))))))))

РУЛЕТ ИЗ СЕЛЬДИ В МАРИНАДЕ

Сельдь в зависимости от крепости посола вымачивать от 2 до 6 часов в холодной воде, периодически меняя воду. Зачистить сельдь, вынуть хребет, кости. Филе свернуть в виде рулета, который можно скрепить гвоздикой или стебельком от лаврового листа. Сложить сельдь в кастрюлю, залить теплым белым маринадом и оставить на сутки. При подаче на стол уложить рулеты в селедочницу, полить маринадом, украсить морковью и кольцами лука из маринада, зеленью. Подавать с отварным картофелем.Для маринада нарезать кольцами репчатый лук, отварить его в воде до полуготовности. Добавить в кипящий отвар уксус, перец, лавровый лист, сахар и варить до готовности. В слегка охлажденный маринад добавить вареную морковь, нарезанную кружочками или звездочками.
На порцию: сельдь—50, зелень—2, белый маринад—75; для приготовления 0,5 литра маринада: лук репчатый—250, морковь—50, уксус (3-процентный раствор)—250, сахарный песок—20, лавровый лист—1, гвоздика—0,5, перец—0,5.

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com/ в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

понедельник, 29 сентября 2008 г.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ЛАТВИЙСКИ

Филе с кожей, но без костей трески, морского окуня, хека, палтуса или другой рыбы отварить, уложить на середину порционной сковородки. Сверху положить пассерованный репчатый лук, оливки или маслины, все залить взбитым яйцом и сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом или маргарином и запечь в духовке. Подавая на стол, посыпать рубленой зеленью.
На порцию: филе рыбы—80, лук репчатый—20, масло сливочное или маргарин—3 (для пассеровки) и 3 (для обрызгивания блюда), оливки или маслины—10,:.1/, яйца, сметана—65 сыр—4, зелень—3.

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com/ в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

ЗАБАВНЫЕ ПРИТЧИ

История устрицы

Представь, что ты сейчас профессиональный добыватель жемчужин, сидящий на берегу моря. Каждый час я даю тебе корзину с сотней устриц. Среди этой сотни в пяти есть жемчужины. Остальные 95 устриц пустые. Как профессионал, ты открываешь первую устрицу и видишь, что она пустая. Ты аккуратно закрываешь ее снова, держишь в ладонях, чтобы она согрелась, а потом сидишь над ней днями в надежде, что в ней вырастет жемчужина. Ты будешь это делать?
Конечно, нет. Ты выбросишь пустую устрицу и возьмешь другую, а потом еще одну, и так, пока не найдешь жемчужину.
Однако большинство дистрибьюторов относятся к своим друзьям и к потенциальным клиентам, как к пустым устрицам. Вместо того, чтобы перейти к хорошему перспективному человеку, они продолжают надеяться, спрашивать, приглашать, уговаривать одних и тех же людей неделю за неделей. Они 17 раз приглашают одного и того же человека на презентацию.
Они не понимают намеков. Они слишком долго работают с "пустыми устрицами".
Секрет не в том, чтобы убеждать людей, а в том, чтобы отбирать их.Можно устать и разочароваться, если работать с одними и теми же "пустыми устрицами". Твоя задача как профессионального рекрутера состоит в том, чтобы перебирать потенциальных работников, пока не найдется один, который захочет стать дистрибьютором. В 10 раз легче найти человека, который хочет работать, чем убедить того, кто не хочет.

О манерах и еде

Мудрую Свинью спросили:— Почему во время еды ты становишься в пищу ногами?
— Я люблю ощущать еду не только ртом, но и телом, — ответила Мудрая Свинья. — Когда я при еде ощущаю прикосновение пищи к ногам, то получаю от этого двойное удовольствие.
— А как же быть с манерами, присущими достойному воспитанию?
— Манеры предназначен для окружающих, а удовольствие — для себя. Если основа удовольствия от моей природы, то само удовольствие приносит пользу.
— Но ведь и манеры приносят пользу!
— Когда манеры приносят мне больше пользы, чем удовольствие, я не ставлю ноги в еду, — гордо ответила Свинья и ушла по своим делам.

Чашка чая
Hан-ин, японский учитель Дзен, живший в эpу Мейдзи (1868-1912), пpинимал у себя унивеpситетского пpофессоpа, пpишедшего узнать, что такое Дзен. Hан-ин пpигласил его к чаю. Он налил гостю чашку довеpху и пpодолжал лить дальше. Пpофессоp следил за тем, как пеpеполнялась чашка, и, наконец, не выдеpжал: "Она же пеpеполнена. Больше уже не войдет!" "Так же как эта чашка,-сказал Hан-ин,-Вы полны Ваших собственных мнений и pазмышлений. Как я смогу показать Вам Дзен, если Вы сначала не опустошили свою чашку ?"

источник:http://www.ivanilov.ru/

Раки, вареные в вине

Компоненты: 25 раков, 600 г воды, 400 г красного столового вина, 1 луковица, лавровый лист, зелень, перец, соль;
приготовление рыбных блюд из раков действительно одно удовольствие: положите в кастрюлю с водой соль, луковицу, стебли или зелень укропа, петрушки, перец горошком, лавровый лист, подлейте вино и положите живых раков, варить надо 10-15 мин.;
затем вареных раков надо выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com/ в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

Треска или пикша отварная в вине

Компоненты: 1 кг рыбы, 1 стакан белого виноградного вина, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1/2 стакана изюма, 1/2 лимона, 2 лавровых листа, уксус, соль;
приготовление рыбного блюда следует начинать с того, что подготовленную и нарезанную порционн

ыми кусками рыбу следует посолить и поставить на 1 час на холод;
после чего влить в посуду с рыбой виноградное вино, немного уксуса, добавить коренья нарезанные дольками, целую луковицу, хорошо промытый в холодной воде изюм, кружочки лимона без зерен и кожуры, лавровый лист;
влить столько воды, чтобы она только покрывала рыбу, варить на сильном огне до готовности;
выложить горячую рыбу с овощами (удалив луковицу и лавровый лист) на блюдо, на гарнир подать отварной горячий картофель.

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com/ в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

Филе скумбрии на папильотках

Подготовленное филе смазать слоем масла, растертого с рубленными петрушкой, луком и шампиньонами, посолить и поперчить, обернуть в промасленную бумагу и зажарить на решетке;
подавать прямо в бумаге, разворачивая уже за столом.

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com/ в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

Скумбрия в луковом соусе

Компоненты: 8 крупных скумбрий либо 4 крупных ставриды, 0,5 стакана муки, соль, перец, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан нарезанного кольцами лука, 0,25 стакана воды, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;
филе скумбрии, сардин или ставриды обвалять в муке, смешанной с солью и перцем, лук обжарить в распущенном масле, положить в сковороду рыбу и обжаривать каждую ее сторону по 10 мин;
влить воду и под крышкой подержать на слабом огне еще 5 мин., посыпать петрушкой и подавать.

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

Карп шамбор

Компоненты: 1 кг карпа, 500 г щуки, 200 г хлебного мякиша, 250 г сливочного масла, 4 желтка, соль, мускатный орех;
подготовленных карпов нафаршировать фаршем из щуки, завернуть в салфетку и отварить в рыбном отваре - в кастрюле смешать 2 стакана воды и 2 стакана белого сухого вина, положить 0,5 стакана рубленого репчатого лука, 0,5 стакана мелко нарезанной моркови, 1 корешок петрушки, 3 веточки сельдерея, 1,5 ч. ложки соли, 4 раздавленных горошины черного перца, 1 гвоздику, 1 лавровый лист, 1/4 ч. ложки чабера, довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне 30 мин., процедить, для отваривания 1 кг рыбы брать 1 л отвара.

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com/ в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

Рыба по-парижски

Компоненты: 500 г филе палтуса, камбалы или лососевых рыб, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 г свежих грибов, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 150 г сметаны, зелень петрушки, соль, перец;
филе рыбы натереть солью и перцем и уложить в форму, мелко нарезать лук и грибы, обжарить 5 мин. на сливочном масле;
затем не снимая с огня добавить муку и тонкой струйкой влить сметану, мешать, пока смесь не загустеет, вылить ее в форму и поставить в духовку на 30 мин.;
вынуть рыбу, отделить ножом от стенок формы, осторожно выложить на тарелку и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com/ в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

Камбала жареная о'гратен

Нарубить в произвольном количестве и пропорциях петрушку, лук и грибы (шампиньоны);
в жаровне распустить масло, положить туда часть продуктов, посолить, поперчить;
положить подготовленную рыбу и накрыть ее сверху теми же продуктами, сбрызнуть маслом и посыпать тертым хлебом;
влить в равных пропорциях бульон и белое вино (можно заменить меньшим количеством водки) - жидкость должна покрывать продукты примерно до половины высоты, поставить в духовку и тушить до готовности - лучше, если рыба чуть подсохнет, подавать с образовавшимся соусом.

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com/ в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

Палтус с лавровым листом

Ингредиенты \На 8 порций\ 1-2 лайма 100 мл оливкового масла 8 очищенных барабулек (по 200 г) соль, перец 1 пучок руколы сок и тертая цедра лимона 250 г размягченного сливочного масла 1 щепотка сахарного песка
1. За день до праздника: руколу помыть, и мелко нарубить. Смешать с соком и тертой цедрой лимона, сливочным маслом и сахаром и положить в холодильник.
2. Утром в день праздника: вымыть лаймы горячей водой, теркой соскоблить с них цедру, сок выжать. Оливковое масло смешат с цедрой и соком лайма. Стейки палтуса сполоснуть холодной водой, промокнуть бумажным полотенцем и положить в маринад из лаймов. Тимьян помыть, отряхнут от капель воды и вместе с лавровыми листами положить на рыбу.

3. За час до прихода гостей: рыбу вынуть из маринада и дать ему стечь. Разложить рыбу на алюминиевые лоточки для жарки на гриле, накрыть пленкой и поставить в холодильник.
4. Барабульки помыть, промокнуть бумажным полотенцем, посолить и поперчить изнутри. Положить внутрь каждой рыбы по 1 ч. л. масла с зеленью. Накрыть пленкой и поместить в холодильник.
5. После прихода гостей: поместить барабулек между специальными решетками для обжаривания рыбы или положить на хорошо смазанные маслом лоточки из алюминиевой фольги и обжарить на некотором расстоянии от раскаленных углей 10 мин. Стейки палтуса также обжаривать ок. 10 мин.

источник:http://www.1001recept.com/recipes/fish/paltus.html

Acchiuge marinate

розмарин (веточка)- лимон (2)- анчоусы (10)- винный уксус (50 мл)- оливковое масло (250 мл)- чеснок (2 зубчика, порезанные на четыре части)- перец (2 больших красных перца чили, мелко порезанных)- лавровый лист (1)
Острым филейным ножом сделать небольшой надрез до кости ниже головы каждой рыбы. Отрезать плавники и аккуратно надрезать рыбу вдоль хребта до хвоста. Отделить филе от костей. Удалить оставшиеся кости и промокнуть рыбу бумажным полотенцем. Выдавить сок из лимонов в миску и смешать его с оливковым маслом и приправами. Дать настояться 10 минут. Выложить анчоусы на большое мелкое блюдо и медленно, ложкой залить их маринадом. Накрыть и оставить мариноваться на ночь.

Men'sHaalth апрель 2007

Мидии по-брюссельски

мидии (2,5 л.)- сыр (тертый пармезан 2 ст. ложки)- базилик (для украшения)- белое сухое вино (2 стакана)- чеснок (1 головка)- петрушка (6 веточек)- масло (50 гр.)

Положить мидии в кастрюлю, добавить вино и довести до кипения. Варить до тех пор. Пока ракушки не раскроются, выбросить те, что не раскрылись.Процедить бульон. Порезать чеснок и зелень. Добавить масло и сыр и готовить на слабом огне, пока масса не станет равномерной.Убрать половинки мидий (как показано на рис.) и выложить массу на оставшиеся. Выложить мидии на противень и полить бульоном, оставшимся от варки. Поставить их в духовку и подождать, пока они подрумянятся. Перед подачей украсить веточкой петрушки или листьями базилика.(4 порции)

NEW! Рыбный день

Привет, мои дорогие. Как у вас дела? Соскучились небось уже? Сегодня объявляю понедельник рыбным днём. Выкладываю вам на радость самые самые прелестные и изумительные рецепты рыбных блюд и из морепродуктов. Ловись рыбка большая и маленькая!

Рыбная запеканка с сухарями и томатами

соль- помидоры (500 г)- петрушка (1 пучок)- перец (молотый черный)- чеснок (2-3)- лимонный сок (4 ст. ложки)- сливочное масло (100 г)- тимьян (1-2 веточки)- рыба (филе морского окуня)- сухари (2-3)

Рыбу вымыть под холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. Замариновать с помощью лимонного сока и приправить солью и перцем на 20 минут. Положить промаринованное рыбное филе в подготовленную форму для запекания. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками или кружочками. Выложить на рыбное филе. Нагреть духовку до 200°. Мелко раскрошить сухари (провернуть или потереть на терке). Чеснок пропустить через пресс, потушить в оставшемся масле и перемешать с сухарными крошками. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Смешать с чесноком и выложить на рыбное филе. После этого выпекать на средней полке духовки около 20 мин. К этому блюду можно подавать белый хлеб и салат.

ж. Сделай паузу №15 (2003)

Свинина жареная с луком

соль- лук (3 шт.)- перец- растительное масло- свинина (500 г)

Свинину нарезать кусками, посолить, поперчить и жарить до готовности. Сверху положить отдельно обжаренный лук.

САЛАТ "НИСУАЗ" С МАКАРОНАМИ

На 4 порции:225 г макарон фарфалле (в форме бантиков) 175 г зеленой фасоли, подрезанной 350 г свежих стейков тунца 115 г маленький "сливовых" помидоров, порезанных пополам 8 филе анчоусов, слить и обсушить на бумажном кухонном полотенце 2 ст л каперсов в рассоле, слить 25 черных маслин в рассоле, слить свежий базилик, соль, перец

Заправка: 1 ст л оливкового масла 1 зубчик чеснока, раздавленный 1 ст л лимонного сока 1/2 ч л тертой лимонной цедры 1 ст л нашинкованных листьев базилика

В основанном на классическом французском салате "Ницца" рецепте используется заправка с легким оливковым маслом и пикантными каперсами, и также сюда добавлен ароматный базилик.

1. Отварить макароны в подсоленной кипящей воде по инструкциям на упаковке до готовности. Слить, отложить.

2. Довести до кипения небольшую кастрюлю с подсоленной водой и отваривать зеленую фасоль 6-5-6 минут до готовности. Слить и перемешать с макаронами.

3. Разогреть гриль. Промыть и протереть тунец, Приправить с обоих сторон перцем и положить под гриль. Запекать 4-5 минут с каждой стороны до готовности.

4. Обсушить тунец на бумажном полотенце и разломать на небольшие кусочки. Перемешать тунец с макаронами, помидорами, анчоусами, каперсами и оливками. Отставить и держать в тепле.

5. Тем временем приготовить заправку. Смешать все ингредиенты и перемешать. Полить салат заправкой и перемешать. Переложить в теплую салатницу и посыпать базиликом.На заметку Можно использовать макароны любой формы - салат получится еще более красочным.

источник:http://www.kuking.net/1_3379.htm

Густой картофельно-фасолевый суп

Ингредиенты: 2 луковицы,2 пучка кореньев для супа,2 стручка сладкого перца,300 г картофеля,2 ст. ложки сливочного масла,300 г замороженной фасоли,1 л мясного бульона из кубиков,по 1 ч. ложке сушеных майорана и чабера,4 вареные сардельки,1 пучок лука-резанца,соль,молотый черный перец.
Как готовить: 1. Лук очистить и нарезать дольками. Коренья и сладкий перец очистить и нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать кубиками.2. В сливочном масле тушить подготовленные овощи с картофелем и фасолью. Влить бульон и довести до кипения. Добавить сушеные травы и 15 минут варить при слабом кипении. Сардельки наколоть вилкой, добавить в суп и варить еще 5 минут.3. Лук-резанец вымыть и нарезать колечками. Суп приправить специями и подать на стол, посыпав луком-резанцем.

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

воскресенье, 28 сентября 2008 г.

Медовое печенье с глазурью

Для приготовления теста возьмите: 250 г ржаной муки, 300 г белой пшеничной муки, 250 г меда, 20 г аммония, 100 г сахара, 4 яйца.Для глазури: 2 яичных белка, 200 г сахара, несколько капель уксуса, 2 ст. ложки сахарной пудры, соль.Муку в посуде хорошо размешать деревянной ложкой с горячим медом.Замесить тесто из белой пшеничной муки, аммония, сахара и яиц.
Массу из ржаной муки и меда смешать с пшеничным тестом и вымесить.На следующий день тест

о (оно должно быть средней консистенции) разрезать на 3-4 части. Каждую часть раскатать скалкой на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него маленькие круглые коржики.Коржики уложить на расстоянии 2-3 см друг от друга в противень, слегка смазанный маслом, и выпекать в горячей печи сначала на верхнем, потом на нижнем огне не более 5-7 мин.
Нельзя при этом часто открывать духовку, но вместе с тем надо следить, чтобы коржики не сгорели.Коржики положить в посуду, залить теплой глазурью и слегка перемешать, чтобы они проглазировались.
В противень, смазанный сливочным маслом, уложить коржика и при открытой дверце духовки сушить сначала одну их сторону, потом другую.Способ приготовления глазури: из сахара и 5 чайных ложек воды сварить сироп. Когда сироп начнет искриться, добавить в него маленькими дозами, не переставая взбивать, заранее взбитые в пену яичные белки. Затем к этой массе добавить уксус, соль и 2 ст. ложки сахарной пудры.

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com/ в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

Рожок "Весна"

Для приготовления возьмите: 150 г миндаля, 150 г сахарной пудры, 1 чайную ложку абрикосового джема, тертую цедру с ? лимона, мед.
Молотый миндаль перемешать с сахарной пудрой, абрикосовым джемом, лимонной цедрой и сформовать из массы маленькие рожки. Поверхность изделий смазать медом и сушить при низкой температуре в духовке.

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

Мороженое из лесных, грецких орехов или миндаля

Для приготовления возьмите: 220 г сахарной пудры, 750 г сливок или цельного молока, 220 г ядра грецкого, лесного ореха или миндаля, 6 яиц.
Яичные желтки хорошо растереть с сахарной пудрой, долить к ним сливки или молоко и домешать молотое ядро орехов или мендаля. Смесь поставить на слабый огонь и интенсивно взбивать мутовкой до появления пузырьков. Затем массу снять с плиты и взбить до полного охлаждения. Процедить через сито, домешать крепкую пену из 6 яичных белков и влить в мороженицу.

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com/ в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

Мороженое лимонное

Для приготовления возьмите: 750 г воды, 300 г сахара, 5 лимонов, 2 яичных белка. Сварить сироп: воду с сахаром кипятить в течении 10 минут до полного загустения, а потом охладить. Выжать сок из 5 лимонов, поцедить его и смешать с сахарным сиропом и крепкой пеной из 2 яичных белков. Влить массу в мороженицу.
Лимонное мороженое будет особенно вкусным, если к нему добавить 125 г абрикосового либо вишневого (или кофейного) ликера. Можно использовать с этой целью и смесь различных ликеров. Добавлять ликеры рекомендуется в полузамороженную массу.

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com/ в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

Пончики-абрикоски

Для приготовления возьмите: 600 г муки, 350 г молока, 60 г сахара, 40 г дрожжей, 6 яичных желтков, щепотку соли, немного тертой лимонной цедры, 1столовую ложку крепкого рома, 80 г топленого сливочного масла, густой абрикосовый джем, ванильный сахар для посыпки, смалец. Взять 150 г муки, 40 г дрожжей, 50 г молока, приготовить опару и поставить ее в теплое место для увеличения объема.
В кастрюле размешать 300 г молока, 60 г сахара, 6 яичных желтков, подогрет

ь и вымешать до полного охлаждения. В холодную массу влить опару, добавить еще 450 г муки, щепотку соли, тертую лимонную цедру, ром и все хорошо вымесить. Затем добавить теплое сливочное масло (100 г), еще раз тесто хорошо вымесить, вынуть их посуды на посыпанную мукой доску и раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см.
Круглой формой вырезать лепешки, на середину каждой второй положить немного густого абрикосового джема, тесто вокруг джема смазать яйцом и каждую вторую лепешку накрыть первой, пустой. Меньшей формой нажать на сложенные лепешки, защемив таким образом края, и разложить изделия на посыпанной мукой доске на расстоянии 5 см одно от другого. Лепешки накрыть тканью и оставить на доске на 1 час. Выпекать изделия в жиру так же, как и обыкновенные пончики. Горячие пончики посыпать ванильным сахаром.

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com/ в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

Суфле ванильное

Для приготовления возьмите: 200 г молока, 60 г сахара, 3 яйца, 30 г сливочного масла, 1 пачку ванильного сахара, 30 г муки, ? ванильной палочки. Вскипятить 160 г молока с 20 г сахара и ваниль

ной палочкой. 30 г муки хорошо размешать в 1-2 ст. ложках холодного молока и добавить к закипевшему молоку.
Смесь кипятить несколько минут, непрерывно помешивая, затем снять с плиты, добавить к ней 10 г сливочного масла, 2 яичных желтка, крепкую пену из трех яичных белков и 20 г ванильной сахарной пудры. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сахарной пудрой и наполнить массой.Изделие выпекать при умеренной температуре. Готовое суфле посыпать сахаром и подать на стол в горячем виде.

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com/ в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

Бразильская кухня: рецепты латинос

Десерт из бананов по - бразильски

Сахар-песок смешивают с какао, обкатывают в этой смеси очищенные бананы, укладывают в вазочку, украшают сверху пирамидой из взбитых сливок и обсыпают молотыми орехами.Бананы 200, какао-порошок 5, сахар-песок 50, сливки 50, орехи 25.

Печень по - бразильски

Из вина, лимонного сока, натертого лука, измельченного лавра, перца и соли готовят маринад и выдерживают в нем сутки тонкие ломтики печени (лучше всего телячьей). Печень обсушивают, обжаривают в растительном масле и кипятят в процеженном маринаде 3-4 мин. В соус добавляют растертый банан и блюдо тотчас же подают к столу, на гарнир - рассыпчатый рис. Печень 130, вино сухое белое 60, лимон 1/2 шт, лук репчатый 25, бананы 50, масло растительное 30, перец молотый черный, лавр, соль.

Салат бразильский

Корень сельдерея и яблоки нарезают соломкой, бананы кружочками; смешивают их с дольками мандаринов, очищенными от кожицы, изюмом и заливают майонезом. Салат украшают дольками мандарин, виноградом и кусочками бананов.Сельдерей (корень) 40, яблоки 40, бананы 40, мандарины 40, виноград 40, изюм 40, майонез 60.

Спинка молодого барашка, жареная на решётке

Спинную часть тушки молодого барашка разрезают поперек позвоночника так, чтобы на каждый кусок мяса приходилось по одному позвонку. Солят по вкусу, посыпают черным перцем, сбрызгивают оливковым маслом и обжаривают на решетке.Баранина 200, масло оливковое 10, перец молотый черный 0,2, соль.

Суп - пюре из чечевицы

Чечевицу тщательно перебирают, промывают, заливают водой и варят, добавив репчатый лук, морковь и корень сельдерея (помытые, очищенные, но не нарезанные). Солят по вкусу, овощи вынимают, а чечевицу вместе с жидкостью протирают. Полученное пюре взбивают веничком и еще раз протирают через сито. Слишком густое пюре разбавляют отваром. Пюре вводят в отвар, дают супу закипеть и кладут сливочное масло, сливки и яичные желтки. К супу подают гренки из белого хлеба.Чечевица 100, вода 300, лук 10, морковь 10, сельдерей 10, масло 10, сливки 20, яйцо 1/2 шт, хлеб 30, соль.

Эмбалайя (рагу)

Нарезанные кусочками сладкий стручковый перец и репчатый лук обжаривают в растительном масле, добавляют нарезанные брусочками куриное мясо и ветчину, хорошо прожаривают, заправляют солью, красным перцем и подают с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.Мясо куриное 75, ветчина вареная 50, лук репчатый 50, перец сладкий стручковый 50, масло растительное 30, перец молотый красный, соль

источник:http://alpary.net/kuh-4.html

Овощной салат с сельдереем

корневой сельдерей - около 150г
морковь - 1 шт. (среднего размера)
яблоки (сорт семеринка) - 1 шт.
йогурт - 125 мл.
сок лимона
соль - по вкусу

Яблоко порезать тонкими брусочками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не яблоко не потемнело.Сельдерей очистить от кожицы (лучше использовать для этого овощечистку), морковь вымыть. Натереть корнеплоды на крупной терке. Соединить в салатнике сельдерей и морковь, слегка помять руками, добавить яблоко. Приправить солью.Добавить йогурт, перемешать и оставить в холодильнике примерно на 30 минут. Салат готов.

Фруктовый салат с киви

4 киви
2 банана
1 небольшой ананас
2 столовые ложки измельченных грецких орехов
2 столовые ложки сахарной пудры
2 пакетика ванильного сахара
3 столовые ложки лимонного сока
3 столовые ложки фруктового сиропа

Ананас вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать очищенную мякоть мелкими кусочками. Бананы и киви вымыть, очистить от кожуры и нарезать кусочками. Перемешать нарезанные фрукты в салатнице, добавить орехи, сахарную пудру и ванильный сахар. Заправить салат фруктовым сиропом и перемешать.

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!

пятница, 26 сентября 2008 г.

Чтобы вы ещё хотели увидеть в моём блоге?

Чтобы вы хотели ещё видеть в моём блоге, но стестяетесь спросить меня об этом. Мне интересно ваше мнение. Пишите свои пожелания в комментах к этому посту, ок?

Форшмак

Для рецепта форшмака понадобится:картофель 2 штмука 2 ст.л.мясо 250 г.сельдь 0.5 штсметана 2 ст.л.сыр 1 ст.л.яйца 2 шт

Для приготовления форшмака возьмите вареную или жареную говядину, телятину или баранину.

Добавьте в форшмак селедку, предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный

картофель, смешав его с поджаренным на масле луком. Все это сложить в посуду, тщательно перемешать, добавить 2 ст. ложки муки, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустить всю массу через мясорубку. После этого добавить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешать; прибавив взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать, переложить на подмасленную сковороду, обровнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу в течение 30-40 минут.Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды, его можно считать готовым. Блюдо форшмак выложить на блюдо, сверху полить небольшим количеством сметанного соуса к мясу с томатом. Тот же соус подать отдельно в соуснике. Если вы предпочитаете блюда из баранины вы можете приготовить чанахи.

Диета Маргариты Королевой

Маргарита Королева врач диетолог, с помощью ее диет обрели прекрасные формы звезды нашего шоу- бизнеса.
Диета Маргариты Королев

ой рассчитана на 9 дней. 1. 3 дня едим рис.

Способ приготовления: с вечера замочить стакан немытого риса, утром высыпаем его в кипящую воду и варим 10-15 минут. Утром съесть стакан риса. Остаток риса надо доесть до 19.00 равными частями каждый час.2. 3 дня едим курицу. Способ приготовления: с курицы весом 1-1.2 кг, снять кожу и обязательно весь жир. Варить до готовности. Съесть в течение дня до 19.003. 3 дня едим овощи вареные и свежие. Норма на день (опять-таки до 19.00) – 800 граммовая банка. Исключаются соленые и квашеные овощи. Можно делать овощные салаты, например винегрет без соленых огурцов.Все продукты варим, употребляем без сахара и соли. Обязательно каждый день выпивать негазированную воду или зеленый чай - 2,5 литра в день.

источник:http://www.gur-mania.ru/index.php?module=elems&id=290

Канадская диета

Общее правило в канадской диете - не отступать от перечисленных продуктов и времени, когда их есть. А так же, 20 минут физкультуры 3 раза в неделю и 1,5 литра чистой воды в день (зеленый чай и разбавленный сок входят в эту норму, но не кофе). Калории не считать, но и не объедаться.
Завтрак: Кофе или чай Хлеб или бублик (не белые!) Творог или сыр или 2 яйца. Никаких мюслей и т.п.
Перекус 2 фрукта
Обед Мясо или рыба: куриная грудка, баранина, телятина (можно иногда говяжью вырезку "филе миньон"), но в принципе, лучше отказаться от говядины и свинины. Колбасы - забыть. Можно иногда куриные сосиски. На гарнир - рис, макароны (не белые), реже - печеную картошку. Салат. Все без хлеба В день - 1 столовую ложку оливкового масла.
Перекус Сок (не сладкий), зеленый чай, можно обед поделить на 2 приема
Ужин (желательно за 3-4 часа до сна). Салат или тушеные овощи (без картошки и морковки) Как и в обед - мясо или рыба Зеленый чай, вода
И все. После 18.00 ничего другого нельзя. Ни соков, ни фруктов, ни хлеба, ни гарниров. Почему надо пить воду: чтобы организм не испытывал дефицит воды и не задерживал ее в организме. Пить витамины и магнезиум для лучшего водообмена.
Почему маленькая физическая нагрузка - именно при такой уходит жир, а не белок из мышц.

источник:http://www.gur-mania.ru/index.php?module=elems&id=288

Салат из бананов (Уганда)

Ингридиенты для салата из бананов:Бананы 100г, изюм 25, хлопья 5г, овсяные 25г, ветчина нежирная 50г, сливки 1/4 шт, лимон 50г, салат.
Изюм замачивают в воде. Бананы нарезают ломтиками толщиной 0,5 см и смешивают с овсяными хлопьями или воздушной кукурузой, мелко нарезанной ветчиной, изюмом. Сливки, лимонный сок и натертую лимонную цедру перемешивают и поливают этой заправкой салат. Полчаса выдерживают. Подают на листьях салата.

Английский салат

Ингридиенты для английского салата с яблоками2 неочищенных яблока зеленых сортов, 1 пучок зеленого салата, 150 г порубленных грецких орехов, 0,5 пучка петрушки, 100 г тертого сыра.

Заправка к салату из яблок: 2 ст.л. светлого рома, 1 ст.л. уксуса, 2 ст.л. меда, 1 ст.л. столовой горчицы, 0,25 стакана оливкового масла, 1 ч.л. лимонного сока.
Приготовление английского салата:

Неочищенные яблоки для салата освободить от сердцевины и нарезать кружками толщиной 1 см. Выстелите 2 тарелки листьями салата, в центр каждой тарелки положите по кружку яблока. Остальные яблочные кружки нарежьте кубиками. Оставшийся салат мелко порвите, смешайте с мелкопорезанной петрушкой.

Разложите смесь зелени вокруг яблочного кружка. Остальные компоненты уложите на яблоки и зелень слоями: - орехи, - яблоки, - сыр. Смешайте все компоненты для заправки и полейте салат.

Макароны в соусе из креветок

Для этого блюда из морепродуктов на 4-6 порций понадобится: 225 г больших креветок сварить иочистить 1-2 зубчика чеснока измельчить

Мелко натертая цедра 1 лимона 1 ст. ложка лимонного сока ¼ ч. ложки пасты красного чилиили 1 большая щепоть молотого перца чили 1 ст. ложка светлого соевого соуса 140 г копченого мяса индейки нарезатьтонкими полосками 1 луковица или лук-шалот мелконарезать 4 ст. ложки сухого белого вина 225 г фигурных макаронных изделий 4 ст. ложки рыбного бульона 4 твердых спелых помидора очистить от кожицы и семечек и нарезать 2 ст. ложки мелко нарезанной свежей петрушки

Соль и молотый черный перец

Рецепт макаронов в соусе готовится следующим образом:

Для креветочного соуса приготовить креветки, чеснок, цедру лимона и лимонный сок, пасту чили и соевый соус, все смешать в большой стеклянной миске, поперчить, посолить, накрыть крышкой и мариновать в течение часа. Приготовленный соус острый. Репчаты лук или лук-шалот положить в кастрюлю и залить вином и довести до кипения. Варить 2-3 минуты, пока не размягчится лук и вино не выкипит наполовину. Кусочки копченого мяса индейки обжарить в гриле и порезать на квадратики. Отварить макароны так, чтобы они были упругими и не разваренными. Перед подачей на стол соус из креветок с маринадом выложить на большую сковороду, быстро довести до кипения, а затем добавить копченое мясо индейки и рыбный бульон. Смесь подогревать еще в течении минуты. Добавить макароны, нарезанные помидоры и петрушку, перемешать и подать к солу. К макаронам можно подать различные салаты.

Мясные тефтели с белокачанной капустой

Для рецепта приготовления мясных тефтелей взять:батон 1 лом.капуста 600 г.лук репчатый 2 гол.масло растительное 80 г.молоко 2 стак.мука 3 ст.л.мясо 300 г.перецсольсухари панировочные 2 ст.л.сыр 50 г.

По рецепту мясных тефтелей

приготовить котлетный фарш из мяса, хлеба, лука, поперчить и посолит

ь. Мокрыми руками сформировать шарики. Качаны капусты почистить, обмыть и разрезать на доли по вертикали так, чтобы в капустном ломте осталась часть кочерыжки. Положить в кипящую подсоленную воду и отварить. Откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. В глубокую сковородку, смазанную маслом, положить капусту, на ней разложить сырые тефтели, посыпать зеленью и полить тефтели соусом. Аппетитными будут тефтели под майонезом, можно под майонезом домашнего приготоления. Соус приготовить так: на глубокой сковородке растереть муку с маслом, посолить и постепенно разбавить горячим молоком, прокипятить 5 минут.Политые соусом тефтели посыпать сверху сухарями, перемешанными с тертым сыром. Запекать в духовке на среднем жару до подрумянивания верхней корочки.

МОРКОВЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ С МАКОМ

На 4 порции:675 гр (1 1/2 lb) моркови, порезанной на тонкие полоски1 лук-порей, порезанный300 мл (1/2 pt) свежего апельсинового сока2 ст л меда1 зубчик чеснока, раздавленный1 ст л специй (корицы, мускатного ореха, гвоздики)1 ст л макасоль, перец, свежий тимьян

1. Отварить лук-порей и морковь в кастрюле с соленой водой в течение 5-6 мин. Слить и переложить в форму для духовки.

2. Смешать апельсиновый сок, мед, чеснок, специи и тимьян, залить смесью овощи. Добавить соль и перец по вкусу.

3. Накрыть форму и запекать в разогретой до 180 гр С/350F/Gas 4 духовке в течение 30 мин до готовности овощей.

4. Снять крышку и посыпать маком. Украсить веточками тимьяна и апельсиновой цедрой и подавать.

БУЙАБЕС

500 гр.коктейля из морепродуктов (продается в замороженном виде) 1 кг. морской рыбы (трески, щуки) 4 зубчика чеснока 2 картофелины 2ст.л. лимонного сока 1 луковица 1 морковь 1/4 черешка сельдерея шафран, лавровый листбелый молотый перец, соль

Рыбу очистить и помыть. Срезать хвосты, плавники и головы, сложить в кастрюлю и проварить при открытой крышке 10-15 минут в 1,25 литре подсоленой воды. Бульон процедить.Тушки промариновать 20 минут в лимонном соке.Очистить и промыть моллюски и проварить в бульоне 10 минут. Вынуть и дать остыть, а бульон процедить еще раз.Нарезать кружочками лук, морковь, растолочь чеснок и поджарить в растительном масле, добавить лавровый лист и порезанный ломтиками картофель.Залить бульоном, положить рыбу и проварить 15-20 минут. Добавить в суп шафран, специи, а через 10 минут - морепродукты и проварить еще несколько минут.Подавать с гренками: зубчик чеснока растолочь с 1\2 стакана растительного масла, намазать с обеих сторон ломтика белого хлеба и обжарить.

ГРЕЧЕСКИЙ ОСТРОВНОЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ И АВОКАДО

На 6 порций:1.8 кг запеченной курицы, охлажденной до комнатной температуры2 кочана зеленого салата4 помидора3 пера зеленого лука2 спелых авокадо3 ст л лимонного сока плюс дополнительный200 г сыра фета1/2 ч л сушеного орегано1/2 ч л сушеной мятыполовина пучка петрушки5 ст л оливкового масла extra-virgin2 ст л черных оливок Каламатаподавать: хлеб питта (по желанию)

Это один из тех салатов, которые подходят для большого количества гостей - просто уложите все на блюдо и подсыпайте ингредиенты при появлении новых гостей. Он основан на свежем ярком греческом салате, с добавлением авокадо и запеченной курицы. Другие салаты для большого количества гостей вы найдете внизу. 1. Нашинковать курицу. Промыть листья салаата и нашинковать их на крупные куски. Порезать помидоры на кусочки. Порезать зеленый лук (и белую и зеленую часть). Порезать авокадо пополам вдоль, удалить косточку и порезать на кусочки. Полить лимонным соком. Раскрошить сыр фета руками и смешать с сушеными травами. Оторвать листики с петрушки и отложить.2. Взбить 3 ст л лимонного сока с оливковым маслом, морской солью и перцем. В большой миске перемешать курицу, салат, помидоры и зеленый лук, обвалять авокадо в заправке, добавить в салат. Приправить солью и перцем, посыпать фетой, оливками и петрушкой, побрызгать оставшейся заправкой. Выдавить сок лимона сверху и подавать с хлебом питта, если хотите.

БЫСТРЫЙ ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С БРЕНДИ

На 8 порций:500 г куриной печени, промыть1 зубчик чеснока, раздавленный125 г сливочного масла, растопленного2 веточки тимьяна, только листья1 ст л брендиподавать: маринованный лук и маринованные огурчики

Подавайте его с хлебными палочками, и соленья не останутся не замеченными. Его можно приготовить за 4 дня до подачи на стол.

1. Разогреть духовку до 150 гр С. Порубить в комбайне в однородную пасту сырую печень с чесноком, солью и перцем, 30 г сливочного масла, тимьяном и бренди.

2. Переложить смесь в смазанную маслом маленькую форму для духовки, накрыть фольгой и поставить форму в форму большего размера. Налить на дно большой формы кипящей воды так, чтобы она доходила до середины. Запекать 50 минут. Достать форму из воды и дать остыть.

3. Полить сверху оставшимся растопленным маслом и оставить на несколько минут, чтобы оно застыло. Поставить в холодильник.

вторник, 30 сентября 2008 г.

понедельник, 29 сентября 2008 г.

воскресенье, 28 сентября 2008 г.

пятница, 26 сентября 2008 г.

Подпишитесь

Постоянные читатели Домашнего Ресторана

Отвлекись от работы

Получайте версию Домашнего Ресторана на e-mail

Не нашли нужный рецепт? А здесь он точно есть!

Интересно!

Архив блога

вторник, 30 сентября 2008 г.

понедельник, 29 сентября 2008 г.

воскресенье, 28 сентября 2008 г.

пятница, 26 сентября 2008 г.