Полукопченные колбасы

Рецептура:Свинина - 4 кг,шпик - 3 кг, говядина - 3 кг, сахар - 1 ст. л., перец - по вкусу, чеснок - 1 головка, соль - до 3% от массы мяса. Фарш для полукопченых колбас готовят из мяса разных животных, так же, как и для колбас вареных. Батоны шприцуют более плотно, чем для вареных колбас, и, перевязав, оставляют для осадки в холодном помещении на 5 часов. В этот период колбасы периодически штрикуют шилом или иглой. Колбасу коптят в горячем (75-90 °С) дыму в течение 1 часа, после чего варят еще 1 час при температуре 80 °С. Повторное копчение вареной колбасы при 40-45 °С осуществляется в течение 1 часа. После этого колбасу сушат в холодном (не более 15 °С) сухом помещении 4-7 дней. Хранятся полукопченые колбасы от 1 до 1,5 месяцев в холодильнике или в холодном сухом помещении.

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com/ в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!