Для приготовления паштетной массы необходимо взять 400 г птичьей печенки и 250–300 г вареного мяса птицы, остальные продукты по вкусу.Распустить на горячей сковороде кусочки шпика, добавить нарезанную кусочками гусиную или другой птицы печенку, кружочки лука, моркови и обжарить. Всю массу дважды протереть сквозь сито. Отдельно протереть вареное мясо птицы, добавить немного бульона и хорошо взбить. Обе массы смешать вместе, добавить еще мелко нарезанный шпик, молотый перец и тщательно перемешать. Приготовить пресное сдобное тесто из муки, сахара, маргарина и сметаны, дать немного постоять, тонко раскатать и нарезать полосками. Положить на одну полоску паштетную массу, сверху накрыть другой полоской и соединить края. Сделать на поверхности несколько небольших отверстий для выхода пара, оформить украшениями из теста, смазать желтками или яйцом и выпечь в духовке.
Запеченный паштет охладить и заполнить пустоты, образовавшиеся между паштетом и тестом, жидким желе из бульона с желатином или растопленным свежим смальцем. Охладить, чтобы желе застыло, и подать на стол, нарезая ломтиками вместе с запеченным тестом.
Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com/ в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!
Сообщения
Комментариев нет:
Отправить комментарий