МАЛЕНЬКИЕ ХРУСТЯЩИЕ ОТКРЫТЫЕ ПИРОЖКИ С КРАБОВЫМ МЯСОМ И ИКРОЙ

Эти открытые пирожки-тарталетки могут служить изысканной рыбной закуской перед основным блюдом или же легкой закуской на фуршете. Если же приготовить в два раза больше пирожков, получится отличное блюдо в обед.
Пирожки-тарталетки:
75 грамм простой муки,
2 яйца, слегка взбитых,
2 столовых ложки растительного масла,
120 мл молока,
1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота


1. Нагрейте духовку до температуры 200°С. Просейте муку в миску. Помешивая, постепенно добавляйте взбитые яйца, затем растительное масло, молоко и лук-шалот. Взбивайте смесь, пока не получится однородное жидкое тесто. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, по меньшей мере, на полчаса.

2. Слегка смажьте маслом и нагрейте сковороду с толстым дном. Вылейте 2 – 3 столовые ложки теста на сковородку и обжаривайте до образования золотисто-коричневой корочки, время от времени переворачивая на другую сторону. Снимите получившуюся лепешку со сковородки и выпекайте следующие, проделывая эту операцию столько раз, сколько понадобиться, чтобы израсходовать оставшееся тесто.

3. С помощью ножа-формочки вырежьте из готовых лепешек круглые основания для пирожков, примерно 10 сантиметров в диаметре, подходящие по размеру к небольшим формочкам для пирогов (лучше всего использовать специальные не допускающие пригорания формы для тарталеток или пирожных). Разложите полученные лепешки по формочкам и выпекайте в духовке около 10 минут, затем достаньте из формочек и остудите на противне-сетке.

Начинка:
30 грамм сливочного масла,
½ мелко нарезанной луковицы,
50 грамм простой муки,
120 мл молока,
100 грамм свежего крабового мяса,
50 грамм осетровой или севрюжьей икры

4. Чтобы приготовить начинку, растопите масло в кастрюльке. Добавьте лук и готовьте его, пока не станет мягким. Помешивая, добавьте муку и варите еще 1 минуту. Снимите кастрюльку с огня, помешивая, влейте тонкой струйкой молоко и добавьте крабовое мясо. Снова поставьте кастрюльку на огонь и, не переставая помешивать, дождитесь, пока соус не закипит и не загустеет. Дайте соусу остыть. Непосредственно перед подачей на стол положите начинку в корзиночки из теста и сверху украсьте икрой.

Порций: 12.
Подавать с: марочным шампанским, дорогими бургундскими винами, такими как лё Котэ де Бон Премьер (le Côte de Beaune Premiers) или Гран Кру (Grand Crus), белыми винами Бордо, такими как лё Гравз (le Graves) или Пессак-Леогнан (Péssac-Léognan), или Мозельским рислингом «Кабинетт».

Добавьте блог http://www.restaurant-riche.blogspot.com/ в избранное. Каждый день самые лучшие и изысканные рецепты и вкусные статьи!